高中化学 第3章 第4节 基本营养物质学案 新人教版必修2-新人教版高一必修2化学学案VIP专享VIP免费

基本营养物质【学习目标】1．了解糖类的组成和分类。2．掌握葡萄糖的分子结构、主要化学性质以及蔗糖、淀粉(或纤维素)的水解反应。3．掌握油脂和蛋白质的组成和主要性质以及它们在日常生活、生产中的应用。【学习过程】生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。1.糖类：（1）定义：从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质。（2）分类及代表物：（3）糖类的化学性质：①葡萄糖的特征反应：加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀；葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。温馨提示：含有醛基(—CHO)的糖类具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，与新制的氢氧化铜悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，如葡萄糖、麦芽糖等。蔗糖、淀粉、纤维素等不含醛基，不能与银氨溶液、新制的氢氧化铜悬浊液发生反应。②淀粉的特征反应：常温下，淀粉与碘单质变蓝色。③水解反应：【归纳总结】(1)单糖(葡萄糖和果糖)不水解，双糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和纤维素)水解均用稀硫酸作催化剂，且水解产物均有葡萄糖。(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子式的下面注明名称。(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。2.油脂和蛋白质：（1）组成与分类：温馨提示：（1）天然油脂多为混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着的影响。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成甘油酯熔点较低，呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对量不同，因此具有不同的熔点。（2）蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命组成蛋白质的氨基酸大约有二十多种。体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。必需氨基酸有8种，非必需氨基酸有12种。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有碱性基(氨基)，氨基酸分子之间可以相互缩聚而成高分子。（2）油脂的水解反应：油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸和甘油，由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底；油脂在酸性条件下进行水解生成相应的高级脂肪酸盐和甘油，由于此反应是一个可逆反应，因此反应不能进行到底，油脂在碱性条件下进行的水解反应也叫皂化反应。（3）蛋白质的化学性质：①水解反应：天然蛋白质水解最终生成各种氨基酸，氨基酸是蛋白质的最终水解产物，不能再发生水解反应。②特征反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。颜色反应是检验蛋白质的方法之一；蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。温馨提示：葡萄糖、淀粉、蛋白质的鉴别【归纳总结】（1）淀粉、纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。（2）蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸,在检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸,因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。（3）糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。（4）油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。（5）油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。（6）淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，但油脂不属于高分子化合物。（7）油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件下的水解进行的比较彻底。【当堂检测】1.下列关于有机物的说法中，正确的一组是（）①“乙醇汽油”是在汽油里加入适量乙醇而成的一种燃料，它是一种新型化合物②汽油...