营运标准手册—餐饮部【宴会接待流程】部门：餐饮部职务：服务员、服务生序号：1内容：作者：宁久伟步骤（做什么）标准（怎么做）注意接收宴会通知单宴会备品准备宴会沟通联络宴会布置宴会接待营业前营业中1、餐前1、查看宴会通知单上的宴会日期时间、地点、场地费、动力电费、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。（婚庆通知单）2、根据宴会厅通知单向厨房下四联单1、根据宴会桌数准备餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应餐具等。1、提前1-2天与客户确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。2、与客户确定上菜的时间，发筷子的时间及细节程序，及宴会接待风俗和注意事项等。3、根据客户要求确定宴会场地的摆桌方式。4、与相关协作部门确定具体接待计划（包括：上菜时间，上菜顺序，加菜饭、换菜，桌数调整，客户特殊需求等）5、叮嘱客户安排次日宴会场地专职负责人.（方便现场沟通决策）1、根据客人要求对厅面进行正常布置。2、摆台：①餐具：骨碟、杯子、餐巾纸、转台②摆台程序及标准：（椅子成3、3、2、2形）A、铺台布；B、放转盘；C、骨碟定位；D、放玻璃器皿；E、放餐巾花；G、围餐椅③摆桌完毕后做好餐具保洁工作。3、放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅。（婚礼指示牌更换在规定宴会退场时间后第时间更换）1、营业前①根据顾客到店时间设定早班人员，具体负责厅面的照明、空调开启，检查指示牌更换工作。②宴会开始前与宴会场地专职负责人核对酒店酒水、饮料、桌数等或自带酒水、饮料并签字确认。③协助客人的相应场地布置（如摆糖、酒水饮料等）。④负责厅面的卫生清理工作。满足宴会客人的相应合理要求。⑤联系音响师、电工、工程配合客户及婚庆工作。⑥与婚庆交接婚庆用品做好记录。2、营业中（1）餐前：①开班前例会，检查服务员仪容仪表，对本次宴会的宴会形式、宴会菜品标准、上菜程序、客人的特殊如果疑问及时同销售部沟通要求字迹清楚，数字准确，特殊要求标注明确。确定细节如客人有特殊摆台要求按客人要求，例如：主桌大桌摆台等。标准10台摆台骨碟定位，杯子摆在骨碟正上方，餐巾花为盘花或杯花班前例会上要告知员工新人姓名2、餐中分配区域，每人6—8桌。③当班客服经理对各责任区服务员分配员工准备备品及相关用具。具体如下：A、交杯酒杯；B、筷子；C、备用餐具；D、餐巾纸、牙签、瓶起、一次性手套、垃圾袋等；E、菜品配料④、服务员要对本次接待菜品熟悉⑤当班领导对厅面进行全面检杳。(安全、设备、卫生、纪律、餐具用具、备品的准备、酒水准备、早班工作、客户沟通)，婚庆物品。⑥站位迎客(2)餐中①迎客入座A、派专人到电梯口迎客。同时要了解全店的经营区域位置。B、电梯口迎客的服务员要熟练掌握迎送客程序同时了解本次接待宴会的客户信息。C、厅面服务员无其它工作站在自己的区域迎客。②宴会加桌销售A、宴会开始前于宴会负责人沟通有任何加桌和服务需求可以第一时间与宴会场地酒店方客服经理联系。B、接待中场地客服经理发现客户人数超过客户原定桌数要第一时间联系客户负责人是否加桌。(建议一次性加桌完毕)。C、客户负责人要求宴会加桌要第一时间与客户沟通。D、宴会接待中客户如有加桌需求宴会客服经理要停止其它服务项目，第一时间以销售为主。③上菜服务A、上菜程序：先冷后热、先咸后甜。B、宴会前30分钟开始上凉菜，典礼开始时上热菜。(早场上菜可视情况与客户沟通在典礼前将菜品上2/3)C、宴会上菜及服务时注意事项(1)根据宴会菜单选择合适的位置上菜，避免上错采、重采或漏上采，上采时注意儿童、老人。(2)上菜时要轻，严谨将菜肴从客人头上越过。(3)上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。(4)上菜时服务员要避开摄像及照相位置，保证全程视频图片效果。(5)向客人展示菜肴，报菜名，介绍菜肴。(6)宴会上菜要把餐台菜品优先上全，如有缺菜先可一桌或两桌缺少方便统计。缺菜第一时间上报领导。(7)菜上齐后要告知客人菜以上齐请慢用，祝各位用餐愉快。(8)宴会上菜时要注意没有起开的啤酒不可以传婚宴：14道菜或16道菜品，外加2道主食共计餐台上16各品种。寿宴、团队包桌、白宴等按菜单说...
