校区食堂风味档口经营组织实施方案VIP免费

一、校区食堂风味档口经营组织实施方案21.菜式及出品方案31.1.特色小吃出品方案31.1.1.北方面食类31.1.2.粤港风味类61.1.3.福建小吃类91.1.4.桂林米粉类101.1.5.炒粉、炒饭类121.1.6.特色西式套餐131.1.7.特色套餐服务141.1.8.港式烧腊饭套餐151.1.9.各款原盅炖汤161.1.10.现场小炒171.1.11.生滚粥181.1.12.蒸粉皇181.1.13.串串香191.1.14.甜品202.菜式营养方案213.饭菜新鲜保障措施214.食品安全及卫生保障方案234.1.食品安全及卫生管理234.1.1.原材料定时定点采购，索证索票齐全234.1.2.原材料采购验收标准及质量保障244.1.3.原材料主食副食上架存放及储藏间、操作间卫生管理344.1.4.餐厅按“生进熟出”理念设计与使用，严防食品加工过程中的交叉感染384.1.5.食品安全保障措施395.食品安全及卫生控制实施方案和未达标处罚方案435.1.食品安全卫生监督管理435.1.1.食品安全卫生安全控制435.1.2.加强食品安全管理工作的领导，落实岗位安全责任制435.1.3.成立本校食堂一楼特色风味档口食品安全管理监督领导小组435.1.4.完善和落实食品安全卫生管理制度445.1.5.加大资金投入，改善本校食堂一楼特色风味档口卫生条件445.1.6.加强日常经营管理，建立健全台帐445.1.7.建立监督机制、加强监管力度455.1.8.加大检查力度，确保食品安全无隐患455.1.9.加强安全教育，提高安全防范意识45一、校区食堂风味档口经营组织实施方案7E成1.菜式及出品方案1.1.特色小吃出品方案1.1.1.北方面食类价格：0.5—3.00元/份品种：馒头、花卷、油条、包子、小笼包、烙饼、面条、拉面等等。例参考图：1.1.2.粤港风味类价格：3.00-5.00元/份品种：粤式早茶、粥、肠粉例参考图：1.1.3.福建小吃类价格：5.00—8.00元/份品种：饺子、馄饨、光饼、飘香拌面、牛腩面、炸酱面、排骨粉、各式炖汤类等等例参考图:1.1.4.桂林米粉类价格：5.00元—8.00元/份品种：各式汤米粉、汤河粉、酸辣粉等等例参考图：1.1.5.炒粉、炒饭类价格：5.00元一8.00元/份例参考图：1.1.6.特色西式套餐价格：6.00—12.00元/份品种：牛扒饭、猪扒饭、鸡扒饭等等例参考图：1.1.7.特色套餐服务价格：6.00—10.00元/份品种：煲仔饭、笼仔饭、荷香蒸饭等等例参考图：1.1.8.港式烧腊饭套餐价格：6.00—10.00元/份品种：烧鸡饭、烧鸭饭、烧鹅饭、叉烧饭等等例参考图：1.1.9.各款原盅炖汤价格：5.00—10.00元/份品种：椰子炖鸡、莲子炖老鸭、花旗参炖乌鸡、萝卜炖排骨、天麻炖猪脑生地炖龙骨等等例参考图：1.1.10.现场小炒价格：5.00—10.00元/份品种：客家焖猪肉、双椒爆猪肚、香炸红三鱼、红油牛百叶、水煮田鸡、红烧肥肠、红油耳片、火爆腰花、麻辣泥鳅、西芹炒牛肉、麻辣牛肉、腰果鸡丁、白灼鹅肠、西芹炒鲜鱿、清蒸鲩鱼、川式回锅肉、豆角炒叉烧、鱼香肉丝、小炒脆骨、青椒肉丝、鱼香茄子煲、小炒腰花、酸菜肥肠、宫爆鸡丁、凉拌牛肉、凉拌猪肚、小炒猪肝、西红柿炒蛋、蒜茸菜心等等例参考图：1.1.11.生滚粥价格：5.00—8.00元/份品种：鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、粉肠粥、牛肉粥、鸡粥等等例参考图：1.1.12.蒸粉皇价格：2.00—3.00元/份品种配料：肉类、鱼片、虾仁、鸡蛋等等例参考图：1.1.13.串串香价格：0.50—2.00元/份品种：肉丸、鸡肾、猪肺、鱼丸、鸡肝、小肠、上海青、千张、平茹、香干、猪血、海带、莲藕、土豆、豆腐干、生菜、菠菜、菜心、花菜、火腿肠、香菜、豆腐、麦菜、萝卜、牛腩、西洋菜、豆腐皮、油豆腐等等例参考图：1.1.14.甜品价格：0.50—2.00元/份品种：海带糖水、绿豆糖水、香芋糖水、清补凉糖水、西米露糖水、莲子百合糖水、冰糖雪耳糖水、木瓜珍珠奶茶、椰香珍珠奶茶、花生珍珠奶茶、蜜瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶、草莓珍珠奶茶、港式奶茶、港式咖啡、阿华田、柠檬奶茶、朱古力、橙汁、菠萝汁、西柚汁、柠檬汁、西瓜汁、提子汁、苹果汁等等例参考图:2.菜式营养方案营养搭配：严格落实“营养配餐”，对本校食堂一楼特色风味档口菜谱进行合理安排和科学搭配。积极对从业人员进行培训，提高操作技能，增加食物的花色品种，本校食堂一楼特色风味档口每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2－3次大豆类食品，5次以上的肉类或...