酶淀粉酶麦芽糖酶第八章食品中的有机化合物一、有机化合物：含碳的化合物，不包括CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐。1、生活中常见的有机物：CH4（最简单、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物：①小分子如：CH4、C2H5OH、CH3COOH、C6H12O6等；②有机高分子化合物（相对分子质量很大）如蛋白质、淀粉、纤维素等。3、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被直接吸收）二、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、存在：①动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分②植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢摄入胃肠道尿素+CO2+H2O，放出热量蛋白质人体氨基酸水解人体所需各种蛋白质5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成；作用：运输O2和CO2的载体，血红蛋白+O2氧合血红蛋白；CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等均有毒。（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性例：淀粉麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。引起变质的因素：①物理：高温、紫外线等②化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等。应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。体积分数70~75%的酒精溶液医疗上杀菌消毒。三、糖类由C、H、O三种元素组成，又叫碳水化合物，是生命活动的主要供能物质。常见的糖：①淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。（C6H10O5）nC6H12O6血糖淀粉（肌肉和肝脏中）②葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖）呼吸作用C6H12O6+6O26CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要③蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖四、油脂1、分类：①植物油脂：油②动物油脂：脂肪2、功能：提供和储存大量能量39.3KJ/g3、脂肪：维持生命活动的备用能源五、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。1、存在：水果、蔬菜等；2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺VA：夜盲症；缺VC：坏血症六、化学元素与人体健康缺Fe会引起贫血；缺Zn生长迟缓，发育不良；缺Ca青少年佝偻病，老年人骨质疏松；缺I会引起甲状腺肿大；缺F氟易产生龋齿；Na+K+维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（如血液的pH7.35-7.45）。酶氧化合成点燃第九章化学与社会发展一．化学燃料及其对环境的影响1．化石燃料：主要是指埋藏在地下不能再生的燃料资源，主要包括煤、石油、天然气等。2．化学燃料带来的环境问题：（1）煤、石油、天然气的燃烧产物都会有二氧化碳，是温室气体，造成全球气候变暖；（2）化石燃料中，特别是煤和石油，含有硫、氮等杂质，燃烧产物中含有SO2、NOx等酸性物质，造成酸雨等大气污染物；（3）燃烧产生的热量，对周围的环境造成热污染；（4）利用煤的燃烧进行火力发电中，能量的转化：化学能→热能→机械能→电能二．化学能转化为电能1．化学电源：是一种将化学能直接转化为电能的装置，常见的电池是化学电源。2．化学电源的优点：既可以减少大气污染，又可以提高能量的转化效率。3．实验：化学能转化为电能的实验实验现象电流计的指针发生偏转，铜片变厚，长时间溶液颜色变浅化学方程式Zn+CuSO4==Cu+ZnSO4电流计偏转原因烧杯中发生了化学变化，Zn失去电子，Cu2+得到电子变成Cu能量转化的形式化学能直接转化为电能使用化学电源的优点提高能量的转化效率，减少大气污染4．废旧电池丢弃对环境的影响：废旧电池的危害主要集中在重金属上，如汞、铅、镉。这些物质泄露出来进入水或土壤，就会通过各种途径进入了人体的食物链，最终带来危害。因此务必要正确使用电池，并妥善回收。三．氢能源1．氢能源的优点：①来源广；②热值高；③生成物不会污染环境。故称为“绿色能源...
