1绿色食品与功能食品概论赵宏飞zhaohf518@163.com生物学院食品科学与工程系主楼501室•鸭血2015•速生鸡工业明胶2012•塑化剂瘦肉精2011•色素馒头•三聚氰胺2008•农药残留每年•抗生素残留乳品•苏丹红地沟油•重金属2我们所处的食品环境•抗氧化•防衰老•提高免疫力•降血压降血脂•促进儿童生长发育•调节肠道菌群•缓解体力疲劳•排毒养颜搜索引擎中的食品新概念36千万46千万食品新概念VS热门词汇5食品食=人+良心品=营养美味安全61.怎么吃更安全2.吃什么更健康公众食品科技工作者食品生产企业政府食品问题7本课程的核心概念1.绿色食品绿色食品的定义是什么？绿色食品会更安全么？绿色食品受何监管？2.功能（保健）食品什么是功能食品？是否仅是厂家忽悠？功效如何评价？8本课程的主要内容功能食品定义与功效评价功能食品定义与功效评价功能食品的分类功能食品的分类绿色食品的标准绿色食品的标准绿色食品加工原则绿色食品加工原则申报审批与监管申报审批与监管延缓衰老减肥缓解体力疲劳美容辅助将血脂调节肠道菌群。。。延缓衰老减肥缓解体力疲劳美容辅助将血脂调节肠道菌群。。。本课程涵盖营养学、人体生理生化、食品化学、食品加工等多个学科的内容，主要包含以下主要内容：9本课程将从科学的角度分析保健食品真的有效么？益生菌如何改善我们肠胃道功能？通过食用减肥食品，真的可以成功瘦身么？怎么吃可以降糖、降脂、防癌？胶原蛋白能美容吗？真的有益智食品么？如何区分食品添加剂和非法添加物？天然的就一定更健康更安全码？市场上的绿色食品安全么？……10书籍书籍《《功能食品教程功能食品教程》》，金宗濂主编；，金宗濂主编；《《功能食品学功能食品学》》，郑建仙编著；，郑建仙编著；《《功能食品设计与评价功能食品设计与评价》》，白新朋编著；，白新朋编著；《《绿色食品概论绿色食品概论》》，王文焕、李崇高主编；，王文焕、李崇高主编；《《绿色食品加工技术绿色食品加工技术》》，杨君主编；，杨君主编；。。。。。。。。。。。。。。。。。。参考资料1112学术期刊学术期刊JournalofNutritionalBiochemistryJournalofNutritionalBiochemistryAmericanJournalofClinicalNutritionAmericanJournalofClinicalNutritionJournalofNutritionJournalofNutritionBritishJournalofNutritionBritishJournalofNutritionJournalofFunctionalFoodJournalofFunctionalFoodFoodChemistryFoodChemistry参考资料13科普书籍推荐14科普书籍推荐15科普书籍推荐16网络网络国家卫生健康委员会网站国家市场监督管理总局网站（国家食品药品监督局）网易公开课课程参考资料1718课堂要求遵守课堂纪律手机调成静音模式或关闭不迟到，不早退不交头接耳积极踊跃回答问题不随意走动19课程成绩平时成绩20%考勤（随机点名）参与度结课论文80%要求：独立撰写内容：第七次课公布20第一章功能食品概述功能食品的定义功能食品的定义功能食品的作用功能食品的作用功能食品的发展功能食品的发展21食品11有营养价值有营养价值22较好的色、香、味和外观形状较好的色、香、味和外观形状33无毒、无害，符合食品卫生质量要求无毒、无害，符合食品卫生质量要求食品的要求通常泛指一切食物，但在大多数情况下是通常泛指一切食物，但在大多数情况下是把经过加工得到的食物称为食品把经过加工得到的食物称为食品22具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用、又不以具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用、又不以治疗疾病为目的的一类食品治疗疾病为目的的一类食品11无毒、无害，符合必要的营养需求；无毒、无害，符合必要的营养需求；22功能明确、经科学验证；不可代替营养需求功能明确、经科学验证；不可代替营养需求33针对特定人群设计；针对特定人群设计；44不以治疗为目的，不可代替治疗不以治疗为目的，不可代替治疗功能食品23食品的功能一次功能一次功能--------营养功能营养功能(Nutritional)(Nutritional)二次功能二次功能--------感官功能感官功能(Sensory)(Sensory)药食同源Medicineandfoodareisogenic24食品的功能一次功能...
