《餐饮服务与管理》测验题及答案第二章中餐厅服务一、填空题1、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________
2、中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____
3、中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心
4、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件
5、重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________
6、重托操作时，要做到平、_______、_______三字
7、轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____
8、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类
9、餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类
10、中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果
11、中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所
12、中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准
13、撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法
二、选择题（）1、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________
正对门的方向b
斜对门的方向d
以上均可（）2、铺台布时要求一
