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烹饪教学之我见VIP免费

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校本研修课题《烹饪教学之我见》马晓生烹饪教学之我见【摘要】传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式,教师主宰课堂,忽视了学生的主动性,束缚了学生的思维,抑制了学生的创新意识。在新的教学模式中,教师把学习的自主权还给学生,为学生提供了开放性的学习环境,学生通过自主地探究问题,寻找解决问题所需的信息、资料,学会用各种方法思考问题,尝试用学到知识加以综合运用,分析和解决问题,从而得出解决问题的方案,并在小组中相互交流,共同分享成功的快乐,实现了从学会到会学的转变,提高了学生自主探究能力。【关键词】创新烹饪教学模式新时期为烹饪专业教学带来了新的挑战,中国烹饪是文化、是艺术、是融多种学科于一体的实用科学技术,是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶,它形成了完整的独特的理论工艺体系。职业学校中烹饪专业的基本目标就是服务经济社会的发展,为社会培养和输送实用型的烹饪技能人才,从职业学校走出的专业人才不仅具备与本专业有关的理论知识,更应具备良好的实践操作技能。因此,在合理进行烹饪专业教学的同时,还要注重结合实际情况进行实践指导,深入社会、参与实践,参与社会实践能为毕业后很好的适应就业、为技能的最佳发挥起到抛砖引玉的作用。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式,教师主宰课堂,忽视了学生的主动性,束缚了学生的思维,抑制了学生的创新意识。因此,烹饪专业教学模式的创新势在必行,要改变传统烹饪教学的以书本为本位,以老师为中心,以传授灌输为主的弊端,构建以尊重学生的主体地位为前提,以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式,使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识,而能触类旁通、开阔视野,成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。一、从实际出发,激发学生学习动机。对于刚接触烹饪专业的新生来说,应采取“先入为主”的方法,组织他们走进名校,与优秀学生面对面的交流,观看高年级优秀学生的作品展览,包括正规的作业评批、冷菜拼摆及食品雕刻等的获奖情况、观看娴熟的烹制技艺的VCD、关于烹饪的演讲比赛,从多角度多方面来展示中华美食文化的博大精深,源远流长,以此激发学生浓厚的学习氛围,激发学生努力学习立志成才的热情,充分调动他们的求知欲望,促使他们确立起自己的奋斗目标,激发起一展身手的强烈动机。随着社会的发展,烹饪专业的理论知识也发生了很大变化,各种新工艺、新设备、新原料、新理念也层出不穷,这就要求教师根据社会对人才的需求适时调整计划,合理设置教学目标及内容,选取教材,不拘泥于教科书,运用“模块”教学的科学性与艺术性原理进行设置教学,把有关的新知识和科学技术补充应用到教学中,以问题的发现、探究和解决来激发学生的求知欲、创造欲和主体意识,加深学生对所学理论的认识,增加学生技能实践的时间,培养学生创新精神和实践能力,让每个学生在餐饮的社会实践岗位上,体验服务与奉献的乐趣。二、理论与实践相联系,使理论更好的服务于实践。在以前的专业教学中,都比较偏重于传授理论知识,忽视了学生的实践操作能力,导致学生就业后不能尽快适应工作需要,在工作中处于被动消极状态,做为烹饪专业若要解决这一问题应从以下几方面入手:首先是强化实习教学,增加感性认识。在教学过程中,讲究直观性教学,以此加大学生对知识的感性认识。如在油温的识别上,边讲授理论边演示实践,三四成热的温油锅可能达到的温度是多少,观察油面情况,原料下锅会有什么状况。其次是借助理论知识,参加和加强社会实践,增强烹饪技能。积极引导学生适时参与社会实践,到餐饮服务单位参与实际操作,使理论知识在社会实践中得到升华。实践吸取理论的精华,理论又对实践提供帮助,两者相互渗透和巩固,达到了理论实践的和谐统一。在教学模式的应用中,其课堂教学过程可以尝试如下:1、创设情景。根据教学发展需求创设情景,要达到促使学生原有的知识与必须掌握的新知识发生激烈的冲突,使学生意识中的矛盾激化,从而产生质疑。2、确定问题。教师提供相关材料,并从情景中选出与当前密切相关的问题让学生去解决,...

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