高一化学糖类、油脂、蛋白质的性质VIP免费

植物油动物脂肪健美运动员的一天饮食：进餐次数进餐时间进餐内容第一餐上午7：002-3个鸡蛋，1块面包第二餐上午9：302个鸡蛋，1种水果第三餐中午12：00米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）第四餐下午2：001块面包，土豆和水果第五餐晚上6：00米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2鸡蛋•人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂、蛋白质油脂蛋白质•阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；•1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？•都含有C、H、O三种元素，•2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因•互为同分异构体学与问一.糖类1.概念：从组成上看：碳水化合物。通式：Cn(H2O)m“沿用”从结构上看：多羟基醛或多羟基酮以及水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。2.分类：（从概念联想：即能否水解）单糖、低聚糖（二糖）、多糖3.知识要点：(1）单糖、低聚糖和多糖的性质区别单糖、低聚糖（二糖）：多为白色晶体，易溶于水，有甜味，有还原性（除蔗糖）多糖：白色物质，难溶于水，无甜味，无还原性。分类代表物组成结构关系性质用途制法检验单糖二糖多糖葡萄糖C6H12O6五羟基醛果糖C6H12O6五羟基酮同分异构体同分异构体非同分异构体蔗糖C12H22O11无醛基麦芽糖C12H22O11有醛基淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n几百~几千个葡萄糖单元银镜、加氢、酯化、不水解营养、工用、医用淀粉水解银镜反应新Cu(OH)2加氢、酯化、不水解营养蔗糖水解无还原性可水解食用无银镜反应有还原性可水解食品淀粉水解银镜反应无还原性、可水解、遇I2显蓝色无还原性可水解可酯化食用工用“三纤一纸”遇碘变蓝(2)知识点比较4.组成和结构的联想记忆（记葡萄糖联想其它糖）葡萄糖C6H12O6同分异构体：果糖C6H12O62个葡萄糖-H2O=二糖C12H22O11一个葡萄糖-CH2O=核糖-O=脱氧核糖n个葡萄糖-nH2O=(C6H10O5)n多糖葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH核糖CH2OH(CHOH)3CHO脱氧核糖CH2OH(CHOH)2CH2CHO5.糖类之间的相互转化CO2+H2O光合作用氧化葡萄糖缩合水解麦芽糖淀粉缩聚水解葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同CHO(一）葡萄糖C6H12O61、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：(1)生理氧化反应：C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同醛基-CHO酮基有还原性(2)特征反应（i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：现象：结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。实验探究取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热,观察现象。(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2可与新制的Cu(OH)2反应+1产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖是还原性糖。实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(C...