请大家说出一些富含蛋白质的食品生命活动的主要承担者——蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基本单位非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必须氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。组成生物的20种氨基酸20种氨基酸天然氨基酸有300余种一、氨基酸的分类化学元素CHON非金属元素的原子均有获得电子的倾向。非金属元素的原子间可通过共用电子对使双方最外电子层均达到稳定结构。二、氨基酸的结构1.共价键碘＋→用电子式表示下列共价分子的形成过程水二氧化碳氨·I····：I·····：····I··：I··：：2H·＋···O···→﹕HOH﹕﹕﹕硫化氢2H·＋→﹕HSH﹕﹕﹕···S···3H·＋→·N····﹕HN﹕﹕﹕HH·C···＋···O···2→﹕OCO﹕﹕﹕﹕﹕﹕﹕2.结构通式—C—HNH2COOHCH3—C—HNH2COOHCH2SH—CH2—NH2COOH—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：（3）以上氨基酸的简化分子式是:______________C2H4O2NR肽键H2O脱水缩合二肽三、氨基酸构成蛋白质+—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨练习、③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。氨基羧基肽键22（三肽）思考2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____个水分子，形成______条肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1n·a-(n-m)·18氨基酸形成蛋白质的相关数量关系数量类型肽链条数氨基酸数肽键数脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量蛋白质相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链nam条肽链na氨基酸形成蛋白质的相关数量关系数量类型肽链条数氨基酸数肽键数脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量蛋白质相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链nn－1n－1aan－18(n－1)至少1个至少1个m条肽链nn－mn－maan－18(n－m)至少m个至少m个从氨基酸到蛋白质组成元素：C.H.O.N↓基本单位：氨基酸↓多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链↓蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质蛋白质的形成四、蛋白质的多样性讨论：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？蛋白质结构的多样性氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链数目和空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样结构的多样性功能的多样性构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉的主要成分催化作用酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素免疫作用抗体蛋白质功能的多样性一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。1.(2009·山东)2008年，我国发生婴儿食用了含有三聚氰胺的奶粉导致大批患儿出现肾结石，并发生肾衰竭，甚至出现死亡的事件。不法分子之所以向奶粉中添加三聚氰胺，是钻了蛋白质质量检测的空子。蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测定氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的()A．—CO—NH—B．游离的氨基C．游离的羧基D．R基答案：A2.亮氨酸的R基为—C4H9基团，在一个亮氨酸分子中，含碳和氧的原子数分别是()A．6,2B．7,2C．6,3D．7,3答案：A解析：根据构成蛋白质的氨基酸的结构通式：各种氨基酸相同的部分中有C、O原子个数为2、2，加上R基中的C、O原子个数，则一个亮氨酸分子中，含C、O的原子数分别是6、2。3.(2008·上海生物)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基...
