食品安全常识ppt课件•食品安全概述•食品安全风险•食品安全标准与法规•食品安全监管•食品安全保障措施•食品安全案例分析contents目录食品安全概述01食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售等过程中，均符合保障人体健康和生命安全的各项标准和要求，不存在对人体健康造成不良影响的物质。食品安全不仅包括食品本身的安全，还包括食品在生产、加工、运输、销售等过程中所涉及到的环境、设备、人员等方面的安全。食品安全是一个综合性的概念，涉及到多个领域和环节，需要政府、企业、消费者等多方共同努力。什么是食品安全食品安全是保障人体健康的重要前提，如果食品存在安全隐患，将会给人体健康带来不可预测的影响。保障人体健康消费者有权利获得安全、营养、符合卫生标准的食品，如果食品存在安全隐患，将会严重损害消费者的权益。维护消费者权益食品安全是经济发展的重要基础，只有保障食品安全，才能让消费者放心消费，从而促进经济的发展。促进经济发展食品安全的重要性我国食品安全监管体系不断完善，先后出台了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，为保障食品安全提供了法律保障。目前，我国已经建立了较为完善的食品安全监管体系，各级政府加强了对食品生产、加工、运输、销售等环节的监管，严格查处违法行为，保障了食品安全。同时，我国也面临着一些食品安全问题，如环境污染、农药残留等，这些问题需要政府和企业共同努力解决。食品安全的历史与现状食品安全风险02农药残留农产品在种植过程中使用农药，如不规范使用或过量使用，可能导致食品中农药残留超标。环境污染食品生产过程中，受到环境中的化学物质、重金属、放射性物质等污染，可能导致食品中有毒物质超标。兽药残留动物在养殖过程中使用兽药，如不规范使用或过量使用，可能导致食品中兽药残留超标。食品污染食品添加剂分为防腐剂、着色剂、增味剂等，用于延长保质期、改善色泽和口感。添加剂种类合理使用过敏反应在规定范围内使用添加剂是安全的，但过量使用或滥用添加剂可能导致食品安全问题。部分食品添加剂可能引起过敏反应，如防腐剂中的苯甲酸盐等。030201食品添加剂食品受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，导致食品腐败变质，食用后可能导致中毒。细菌中毒误食有毒动植物或其加工制品，如河豚鱼、四季豆等，可能导致中毒。有毒动植物中毒食品受到化学物质污染，如亚硝酸盐、铅等，可能导致中毒。化学物质中毒食品中毒食品中的细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，可导致细菌性腹泻、呕吐等疾病。细菌性疾病食品中的病毒如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可导致病毒性腹泻、肝炎等疾病。病毒性疾病食品中的寄生虫如蛔虫、绦虫等，可导致寄生虫感染。寄生虫病食品传播疾病食品安全标准与法规03世界贸易组织（WTO）食品安全协议国际食品法典委员会（CAC）标准食品进出口检验检疫标准国际食品安全标准《中华人民共和国食品安全法》食品安全国家标准（GB）系列食品生产、流通和餐饮服务环节管理规定国家食品安全法规地方特色食品产业的规范和管理地方食品生产和流通环节的监管措施地方性食品安全法规的制定和实施地方食品安全法规食品安全监管04国家食品安全监管机构如国家食品药品监督管理总局、国家卫生健康委员会等，负责制定和实施国家食品安全政策、法规和标准，组织协调全国的食品安全监管工作。地方食品安全监管机构包括各省市县级的食品药品监督管理局、卫生健康委员会等，负责本地区的食品安全监管工作，包括对食品生产、流通、餐饮等环节进行监督检查。食品安全监管机构行政许可对食品生产经营企业进行行政许可，确保其符合食品安全条件，获得相应的许可证后方可从事食品生产经营活动。抽样检验对食品进行抽样检验，检测其是否符合食品安全标准，是否含有禁用物质或超标物质。抽样检验是食品安全监管的重要手段之一。信息公示将食品安全监管信息公示于政府网站、媒体等公共平台，以便公众了解食品安全状况，保障消费者权益。监督检查对食品生产、流通、餐饮等各个环节进行定期或不定期的监督检查，包括对食品原料、添加剂、生产过程、储存、运输等环节...
