家庭自制月饼，如何自制月饼(2011-06-2211:11:05)转载▼家庭做月饼，市面上的月饼又贵又不知道卫生质量怎么样，有时间和兴趣的朋友，可以在家里自制月饼，做出来的月饼，无论是自己食用或者送朋友，相信大家都会很开心的，下面就介绍如何做月饼。白莲蓉月饼（参考分量5个）配料：饼皮：普通面粉50克，奶粉2.5克，转化糖浆35克，枧水0.5克，花生油12克；手粉适量（用于包馅的时候防粘的）馅料：莲蓉约450克表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)制作过程：1、将饼皮的材料全部很合并揉成面团。2、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。3.将莲蓉馅分成90g一个，搓圆待用。4.静置好的面团分成20g一个。5、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)6、把莲蓉馅放在面团中间。6、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。7、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。ps：广式月饼最注重皮薄馅靓，做到皮薄，饼皮和馅料的比例最好是2：8，新手可以先尝试3：7，等熟练了再按照2：8来做。因为我的月饼模是100g的，尝试了几种配方，个人认为20g的饼皮配90g的馅就最好了。当然，馅比较大，真的不好包，我自己换了另外一种方法，就是将饼皮分成两份，在馅的上面和下面各放一块饼皮，然后慢慢重合，记得把交汇点慢慢按平，不要露馅哦。8、包好以后，成为一个圆球。9、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。10、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。11、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好160度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20-25分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。做出来的月饼，花纹显得比较粗糙，色泽不够金黄，如果加点食用蜡质玉米变性淀粉，出来的效果就更好的，不过自己食用不加也没什么关系。微科变性淀粉公司，以广东变性淀粉协会副会长梁昆富为总工程师，主要以生产销售食用变性淀粉为主。使用对象有调味品、糖果糕点、烘焙、冷冻食品。联系QQ：1330292760电话13450881102.苔菜月饼的做法苔菜月饼苔菜月饼的做法：烘焙原料陷料材料：特制粉6千克棉油25千克熟面粉85千克砂糖135千克麻油45千克糖桂花500克苔菜粉15千克饼皮材料：特制粉6千克标准粉5千克棉油3千克饴糖1千克月饼陷料的做法：1、馅：先放糖、油，加适量水搅拌，然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花，拌匀为止。2、酥：将皮面包好油酥，用擀筒擀开，然后切成两块，卷成条状，分成大小均匀的面坯。3、馅：包入馅芯，按成扁鼓形，盖上红印。4、烤、装盘：在炉温250～270℃炉中烘烤，烤熟后冷却装箱。月饼饼皮的做法：1制油酥：将特制粉放入和面机，然后放棉油拌匀，分团备用。2和皮面：依次放入棉油、饴糖，再加适量开水拌匀，最后放入特制粉继续搅拌，待调拌均匀后，食块备用。责任编辑：ss潘蔷妃11:07:011KG的月饼粉，700G糖浆，300G花生油，枧水8G，这是月饼皮的配方
