果酒的制作传统发酵技术的应用远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒课题背景知识学习目标•1.掌握果酒的制作原理（重点）•2.了解制作果酒的过程•3.设计并分析果酒的发酵装置（重点）一、基础知识分析（2min）（1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？（2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。（3）制作果酒的原料是什么？（4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？（5）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？（1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？同化作用类型：异化作用类型：主要分布：结构：酵母菌生长的最适温度是；20℃异养兼性厌氧型土壤单细胞，真核生物（2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。酵母是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精进行发酵，产生酒精。C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O酶C6H12O6→2C2H5OH+2CO2酶（3）制作果酒的原料是什么？（4）传统发酵中制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？（5）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？葡萄（草莓、苹果等）附着在葡萄皮上的野生酵母菌18~25度先通氧气，后隔绝氧气请同学们对以下基础知识背记1min（1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？（2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。（3）制作果酒的原料是什么？（4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？（5）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？二、果酒实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒思考1、挑选葡萄：挑选什么样的葡萄？2、冲洗：①冲洗的目的是？②为什么不要反复多次冲洗？③你认为应该先冲洗葡萄还是先去除枝梗？为什么？3、榨汁：如何处理榨汁器具？4、发酵：如何设计和使用发酵装置？除去浮尘避免洗去过多酵母菌先冲洗，避免杂菌污染洗净晾干44、果酒的发酵装置示意图、果酒的发酵装置示意图AA图1图2（（11）发酵过程中，每隔）发酵过程中，每隔12h12h左右将瓶盖拧松一左右将瓶盖拧松一次，为什么？次，为什么？（（22）此后再将瓶盖拧紧，目的是）此后再将瓶盖拧紧，目的是酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2防止进入O2和杂菌，继续进行酒精发酵44、果酒发酵装置示意图、果酒发酵装置示意图BB出料口排气口充气口排出CO2便于取样检查和放出发酵液胶管长而弯曲的作用？阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染通入无菌空气为什么要保留1/3空间？酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。18-25℃10～12练习1在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象A酵母菌死亡，不产生酒精B酵母菌大量繁殖，长生较多酒精C酵母菌大量繁殖，不产生酒精D酵母菌数目较少，不长生酒精C练习2在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在（）A0-10℃B25-35℃C18-25℃D40℃以上C练习练习33果酒制作过程中，操作有误的是（）果酒制作过程中，操作有误的是（）Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置Ｂ．将温度严格控制在Ｂ．将温度严格控制在18~2518~25℃Ｃ．榨汁机要清洗干净并晾干Ｃ．榨汁机要清洗干净并晾干Ｄ．进行榨汁，将冲洗除枝梗的葡萄放入Ｄ．进行榨汁，将冲洗除枝梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内已冲洗并晾干的榨汁机内A三、结果分析与评价如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌重铬酸钾检测是否有酒精•在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（）•A蓝色•B砖红色•C灰绿色•D深紫并带金属光泽C某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如下图：（1）酵母菌代谢类型是_________。向发酵瓶中加入5g酵母菌开始试验，发酵初期，通气阀①需要偶尔打开，并在A通气口处打气，以利于_____________；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是____________。（2）第3天，取出少量发酵液，滴加含有_________的浓硫酸溶液来检测酒精...
