第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物一、有机化合物煤油燃烧产生的黑烟化合物有机化合物（有机物）:组成含碳的化合物无机化合物（无机物）:组成不含碳的化合物一、什么是有机化合物关键词：是否含有碳2.有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、磷、硫、氯等。注意：1.含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。【练习】1.下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是()A.都是含碳的化合物B.都是有机物C.碳元素化合价相同D.都是无机物2.下列化合物中，属于有机物的是（）A.盐酸（HCl）B.碳酸(H2CO3)C.醋酸(CH3COOH)D.硫酸(H2SO4)AC二、有机化合物的特点1.结构不相同，各物质结构复杂甲烷CH4（最简单的有机物）乙醇C2H6O（酒精）乙醚C2H6O丁烷C4H10二、有机化合物的特点2.种类繁多和无机物相比，有机物数目众多，可达上千万种。有机化合物的碳原子的结合能力非常强，可以互相结合成碳链或碳环。碳原子数量可以是1、2个，也可以是几千、几万个,甚至可以有几十万个碳原子。此外，有机化合物中同分异构现象非常普遍，所以有机化合物数目繁多。二、有机化合物的特点3.大多数有机化合物都难溶于水，不易导电，熔点较低;易燃烧，受热易分解。三、有机高分子化合物不同的有机物相对分子质量相差很大，如：甲烷（CH4），Mr=16乙醇（C2H6O），Mr=46维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr=28000~280000相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在10000以上的）有机高分子材料四、食品中的有机化合物1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。2.淀粉（糖类）主要存在于:大米、面粉等面食中；油脂主要存在于:食用油、冰激凌、牛奶等；蛋白质主要存在于:鱼、肉、牛奶、蛋等；维生素主要存在于:蔬菜、水果等其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是高分子有机化合物。大米马铃薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含蛋白质的食物富含维生素的食物维生素制剂中国居民“平衡膳食塔”【练习】1、小明今天中午的午餐的菜谱是：鸡肉、猪肉、青菜汤、黄瓜。你认为他缺少的营养是（）A淀粉B维生素C油脂D蛋白质2、下列食品中含丰富的维生素是（）A、鸡蛋B、胡萝卜C、虾D、土豆3、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素A、维生素C、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A.糖类B.维生素C.水D.油脂小结：这节课，你学到了···
