第4节基本营养物质1．以下食品中的有机成分属于高分子化合物的是()A．谷类中含有的淀粉B．植物油、动物脂肪中含有的油脂C．食醋中含有的醋酸D．酒中含有的酒精【答案】A【解析】谷类中含有的淀粉属于高分子化合物，A项正确；植物油、动物脂肪中含有的油脂，相对分子质量只有几百，不是高分子化合物，B项错误；食醋中含有的醋酸有确定的分子式CH3COOH，相对分子质量是60，不属于高分子化合物，C项错误；酒中含有的酒精是C2H6O，相对分子质量是46，不属于高分子化合物，D项错误
2．常温下能溶于水，一定条件下又能与水反应的是()A．乙酸乙酯B．麦芽糖C．葡萄糖D．纤维素【答案】B【解析】常温下乙酸乙酯、纤维素不溶于水，A、D项均错误；麦芽糖、葡萄糖可溶于水，在一定条件下麦芽糖又能发生水解反应，而葡萄糖不能水解，B项正确，C项错误
3．(2018·浙江台州月考)下列说法正确的是()A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应B．油脂皂化反应可用酸作催化剂C．淀粉与纤维素是同分异构体D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本【答案】D【解析】A选项，糖类分为单糖、二糖和多糖，单糖不能水解，错误；B选项，油脂皂化反应是在碱性条件下进行，错误；C选项，淀粉与纤维素的聚合度不同，不是同分异构体，错误
4．(2017·海南三亚期末)已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质
在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如下图所示
根据这些实验现象，下列推断正确的是()A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉C．熟透的苹果中含有醇D．熟透的苹果中不含还原性的糖【答案】A【解析】遇碘水变蓝色，说明含有淀粉
遇银氨溶液变黑色，说明有少量单质银生成，也说明含有还原性的糖，不能确定是否含有醇类物质
5．葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少C．它的相对
