课程教案2019—2020学年第一学期）课程名称：《宴会与菜单设计》授课学时：54授课班级：18旅游管理2班任课教师：课程设计课程名称宴会与菜单设计授课班级18旅游2班总学时数54讲授48实训6习题讨论教科书书名编者者出版社版别《宴会设计》王珑上海交通大学2017年11月一参考书一《餐饮服务试训》邓英，马丽涛编著电子工业出版社2013年09月《主题宴会设计与管理实务》王秋明编著清华大学出版社2013年08月课程性质《宴会与菜单设计》是旅游管理和酒店管理专业的一门专业必修课。该课程的开展一方面可以提高学生宴会服务技能的掌握，另一方面突出学生宴会综合策划能力的培养。以不同主题宴会为载体，培养学生相应的设计和服务能力，为学生在酒店业的可持续发展奠定基础。教学目标阐述总体目标：通过本课程的学习，使学生掌握宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力，同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才，能在实际工作中不断提咼宴会设计水平打下坚实基础，为学生走向宴会设计师与管理岗位铺路奠基。具体如下：知识目标：了解宴会的种类和特点，熟悉沟通心理学知识，有良好的对客沟通能力，了解不同宾客的心理需求，能解读宾客预订各种宴会的信息；能关注时尚流彳丁趋势，能把宾客需求与时代感融合的能力，能结合饭店特色设计主题宴会；熟悉菜单和酒水知识，菜点营养搭配知识，会设计符合宴会要求的菜单和酒水单；熟悉中西餐服务接待礼仪与知识，熟悉大型宴会服务特点，熟悉特殊宴会服务特点，能够服务接待各式宴会。能力目标：具有独立进行餐饮服务接待工作的能力;具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力；具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力。素质目标：通过本课程的教学，使学生具有良好的职业道德和敬业精神；具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力；具有良好的心态，能够适应环境的能力；具备服务意识、成本意识。教材分析学科知识能力结构框图教学方学生的特点主要如下：思维活跃，接受新知识能力强；学习积极性不高，缺乏求知欲和上进心；自我控制能力较差、自我定位比较模糊。有了半年的专业学习基础，学起本门课程会相对比较容易。本门课程使用的教材由天津职业大学王珑教授主编的《宴会设计》教材。该教材中对于酒店宴会的日常经营活动提出了具有现实意义的观点。但是对于宴会的各个环节只进行了简单的介绍，深度不够；辅助教材则对宴会的具体运营有较为深入的介绍，是上课备课有益的补充。程酒店宴珮订工作酒店宴会的策戈丙实施酒店宴会促销活动酒店主题宴会设计与策划酒店宴会的策划刍换酒店庆功宴会设计与策划asm酒希十號划酒店主题宴会设计与策划讲授法，问答法，案例分析法，任务驱教学重难重点、难点是掌握宴会、宴席的含义、特征、类型和异同点；掌握宴会设计基础知识及操作程序，针对客户需求设计宴会活动。课堂教学设计部分教学单元名称模块一基础知识模块授课课题酒店宴会活动基本介绍学时6教学目标通过本次教学，学生初步了解宴会的概念、特征、分类；理解并掌握宴会活动的类型。一、教学内容分析一、宴会的概念酒店宴会是酒店在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐方式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的种隆重、正式的餐饮活动。二、宴会产品的特点“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。”体现了宴会的本质特征。三、宴会的经营特点宴会是酒店餐饮产品和服务销售的重要形式,是酒店餐饮中较有影响力的经营活动，宴会经营成功与否，对酒店的声誉和酒店的经济效益有直接的意义。四、宴会的分类（一）按菜式组成划分（二）按接待规格和隆重程度划分（三）按价格档次划分（四）按礼仪划分宴会（五）按其他标准划分五、宴会的内容形式（一）国宴2•菜品、酒（二）中餐宴会（三）西餐宴会（四）冷餐酒宴会（五）鸡尾酒宴会六、宴会管理中需要注意的问题二、教学重难点及设计策略项目内容教学重点能够依据顾客需...
