中餐上菜顺序规范样本VIP专享VIP免费

工作行为规范系列中餐上菜顺序规范（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本|DOCUMENTTEMPLATE第2页/共5页编号：FS-QG-56358中餐上菜顺序规范Chinesefoodorder说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。中餐上菜的顺序:凉菜(卤水、烧腊、刺身类)—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜(煲、锅仔)—小炒—素菜—主食(询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品)—甜品—水果1必须先看菜品和点菜单上的是否相符;菜品必须第一时间上桌，以确保其新鲜;凉菜1/3时要征询客人意见是否需要上热菜;2上菜时要注意搭配:颜色、荤素、器皿、凉热、味道、位置3看单准备好上凉菜的位置，一次到位。菜盘边与转盘边平行(菜盘的中线与转盘点的横向延伸线呈垂直)。4上凉菜时:现炸、卤水、烧腊、刺身应在客人到齐时再上GL实用范本|DOCUMENTTEMPLATE第3页/共5页卤水放的时间长会变硬;现炸的就不脆了，口感不好;刺身会不新鲜;装饰花不能对准客人验菜:菜盘是否有破损;菜盘特别是盘边是否干净卫生，无异物;菜品和菜名是否相符;菜品的份量，海鲜的斤两;如果是按位上的菜，应看菜品的件数与实际人数是否相符;上菜前先理出空位上菜位:一般在副主位的旁边，不能在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜，固定上菜位，不能忽左忽右上菜时的站立姿势:一脚在前一脚在后，侧身端菜的手法:双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品上菜时不推盘，撤盘时不拉盘，菜盘不能超出转盘的边缘，转转盘时要稳，不能过快或过慢，不能倒转转盘，转好后将转盘稳住再后退报菜名。注意:鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊煲仔:必须先加热后上桌，上桌后再拿下盖，取盖时菜盖朝上，注意不要滴落在客人身上或餐台上。GL实用范本|DOCUMENTTEMPLATE第4页/共5页锅仔:锅仔的特色是边加热边吃，所以上桌后点上火并介绍:这是****，呆会烧开后再帮您把盖打开。烧开后记得给客人打开盖子。打开盖子时应注意:盖子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐台上或客人身上。征询客人是否需要分菜。上带酱料以及工具的菜时:先上酱料后上菜，最后上工具。如果工具是位上的话如吃鲍鱼的刀叉，应先上酱料，然后上工具，最后上菜。要向客人介绍酱料及工具的用途。洗手盅:热茶水或菊花茶水(里面放两片菊花)，里面放两片柠檬去油，茶水去异味。报菜名:上的每一道菜应先转至主宾位(转盘要顺时针转，有客人夹菜时应先让客人夹完菜后再转)，后退一步，打手势，报菜名“这是您点的******菜，请慢用”如果是锡纸类的菜，在打开锡纸时左手拿刀，右手拿叉，动作要轻，避免锡纸粘在菜上，在锡纸的上方切开十字开口，用刀叉将四角挑开。上最后一个餐前小菜时，转盘不需要再转。如果同时上两道菜时，应将好的贵的菜转至主宾。服务中要分清主次，如:斟酒和上菜、拿烟、收茶杯，上GL实用范本|DOCUMENTTEMPLATE第5页/共5页菜重要，然后是斟酒，下来是拿烟(烟需要帮客人点烟，注意点烟的手法:先试火调好火的大小，然后再点)，最后是收茶杯。、请输入您公司的名字FoonshionDesignCo.,Ltd