第一节食物中的营养物质VIP专享VIP免费

11六大营养素蛋白质1糖类2油脂3维生素4无机盐5水6重要营养物质蛋白质【自学问题】1、哪些食物中含有蛋白质？2、蛋白质有什么作用？3、蛋白质由什么构成？4、蛋白质在人体中是如何代谢？5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？6、什么物质会破坏蛋白质的结构？自主研学蛋白质的来源：交流学习牛奶、瘦肉、鱼、鸡蛋、黄豆牛奶、瘦肉、鱼、鸡蛋、黄豆蛋白质在人体内的分布毛发、指甲、皮肤肌肉等成分都是蛋白质。一、蛋白质蛋白质的鉴别：点燃，产生烧焦羽毛气味。蛋白质：由氨基酸构成(含C、H、O、N元素)一、蛋白质放热供能（18kJ/g）蛋白质（食物）水氨基酸①合成人体的蛋白质②氧化尿素、CO2、H2O等机体生长及修补受损组织的主要原料。5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白——气体运输的载体（2）酶——生物催化剂(多样性、专一性、高效性)一、蛋白质课堂练习练一练练一练血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？解：设每个血红蛋白分子中铁原子的个数为课本P91答：设每个血红蛋白分子中铁原子的个数为4（Fe的相对原子质量：56）680000.335%56血血红红蛋蛋白白的的致致命命弱弱点点显微镜下的血红蛋白显微镜下的血红蛋白血红蛋白也能与CO结合。血红蛋白也能与CO结合。200∶1200∶1结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。血红蛋白在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在在66小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟而笑傲江湖。可当他根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！间！真实再现吸烟有害健康！作为学生，我们要远离烟草，不吸烟，拒吸二手烟。作为学生，我们要远离烟草，不吸烟，拒吸二手烟。这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。可以用甲醛水溶液（俗称可以用甲醛水溶液（俗称福尔马林）来浸制动物标本。福尔马林）来浸制动物标本。生活小贴士高温、紫外线、重金属盐（Ba2+、Cu2+、Hg2+、Ag+等），也能使蛋白质变质。有些水产品尽管色泽艳丽,饱满且透明感强,但是可能是用甲醛水溶液浸泡的。甲醛溶液浸泡过的水产品甲醛溶液浸泡过的水产品虽然外观好看、不易腐烂，但是甲虽然外观好看、不易腐烂，但是甲醛进入人体后，会与人体蛋白质反醛进入人体后，会与人体蛋白质反应，破坏其结构而发生变质，对人应，破坏其结构而发生变质，对人体造成伤害。体造成伤害。生活小贴士可能存在于：装修板材，家具，涂料等可能存在于：装修板材，家具，涂料等;;防患：通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、防患：通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、活性炭吸收等活性炭吸收等讨论思考为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲酫的绿色环保产品。生活中哪些可能存在甲醛污染?应如何避免？舌尖上的化学——糖舌尖上的化学——糖主要存在于植物的种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯稻稻麦麦玉米玉米马铃薯马铃薯含有糖类物质的食物甘蔗甜菜甘蔗甜菜蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：甘蔗、甜菜蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。淀粉(C(C66HH1100OO55))nn糖类的作用淀粉[(C6H10O5)n]：结构复杂的糖类，相对分子质量从几万到几十万。被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄C6H12O6酶CO2、H2O为人体提供能量CC66HH1212OO66+6O+6O226CO6CO22+6H+6H22OO酶酶不法商贩将霉变大米变为“黑米”黄曲霉素对人体的危害黄曲霉素对人体的危害大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等物质容易发生霉变,产生黄曲霉素,应贮存在干燥通风的地方。在生中活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？在生中活中能否用霉变的...