学做简单家常菜年级：五年级执教：陈文芳凉拌菜炒菜甜菜蒸菜凉拌菜特点及历史文化凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有:廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。炒菜特点及历史文化炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。炒菜:中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具"锅铲"不断翻动，直到菜被炒熟!锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键!由此，炒菜如不加具体菜名时可独立为动词!如:我炒菜去!折叠编辑本段分类炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。做菜注意事项安全节俭水电天然气等1、食材合理准备，注意餐具卫生2、注意节约用水3、注意用电和天然气的安全注意：家长要监管学做简单家常菜做凉拌金针菇的方法：1、了解做凉拌金针菇常用的材料。2、配料:辣椒、胡萝卜、葱段、蒜蓉。3、调料：你知道做凉拌菜通常都可以选用那些调料吗？（香油、生抽、醋、料酒、糖、盐、味精等）。了解制作凉拌菜的基本步骤：（1）备料。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜洗净备用。（2）切菜。将金针菇和配料切好备用。（3）精加工。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜进行可食用加工。（4）拌菜。加入适量盐、醋、生抽、糖、香油等调料，拌匀装盘即可。学做简单家常菜欣赏播放做菜视频学生作品展示学做简单家常菜课后实践：根据今天所学回家自己做一道凉拌金针菇，并让家长品尝。
