人类对细菌和真菌的利用第五节学习目标11、举例说出人类对细菌和真菌的利用；、举例说出人类对细菌和真菌的利用；22、说出发酵技术在食品制作中的应用；、说出发酵技术在食品制作中的应用；33、知道细菌、真菌与食品保存方法；、知道细菌、真菌与食品保存方法；44、举例说出细菌与真菌和人类防止疾、举例说出细菌与真菌和人类防止疾病的关系及在保护环境中的作用。病的关系及在保护环境中的作用。阅读提纲P84-8711、利用细菌和真菌可以制作哪些、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？食品？22、怎样才能使食品保存的时间长、怎样才能使食品保存的时间长一些？一些？33、细菌、真菌能防治疾病吗？、细菌、真菌能防治疾病吗？44、污水处理厂的工作原理是什么？、污水处理厂的工作原理是什么？一、细菌、真菌与食品的制作曲霉：淀粉→葡萄糖→酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳(馒头、面包)→乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜)醋：醋酸杆菌酱：多种霉菌对号入对号入座座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌1、泡米2、蒸饭冲淋3、拌曲4、密封保温5、出酒注意事项①工具和操作注意清洁；②酒曲和米饭的比例约等于1：6；③制作过程中，要尽量少打开容器；④放在温暖的地方。甜酒制作下面是小钵子酿制甜酒的具体操作过程：①将糯米蒸熟；②糯米饭用凉开水冲淋一次；③待冷却到30℃时，按比例加入酒曲并拌匀后置于容器内；④在中央挖一个凹坑，加盖密封；⑤保温(冬天要用毛巾或棉絮包裹起来)。请根据发酵的原理分析：（1）要将糯米蒸熟的目的是。饭比米易被分解；高温杀灭杂菌下面是小钵子酿制甜酒的具体操作过程：①将糯米蒸熟；②糯米饭用凉开水冲淋一次；③待冷却到30℃时，按比例加入酒曲并拌匀后置于容器内；④在中央挖一个凹坑，加盖密封；⑤保温(冬天要用毛巾或棉絮包裹起来)。请根据发酵的原理分析：（2）为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？。避免高温杀死酒曲中的酵母菌下面是小钵子酿制甜酒的具体操作过程：①将糯米蒸熟；②糯米饭用凉开水冲淋一次；③待冷却到30℃时，按比例加入酒曲并拌匀后置于容器内；④在中央挖一个凹坑，加盖密封；⑤保温(冬天要用毛巾或棉絮包裹起来)。请根据发酵的原理分析：（３）加盖密封的目的是什么？为酵母菌提供缺氧的环境有利于发酵产生酒精。下面是小钵子酿制甜酒的具体操作过程：①将糯米蒸熟；②糯米饭用凉开水冲淋一次；③待冷却到30℃时，按比例加入酒曲并拌匀后置于容器内；④在中央挖一个凹坑，加盖密封；⑤保温(冬天要用毛巾或棉絮包裹起来)。请根据发酵的原理分析：（４）为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹？。适宜的温度有利于酵母菌的生活二、细菌、真菌与食品的保存1、食品保存的方法有哪些？脱水法------蘑菇腊肉类熟食------晒制与烟熏法果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理袋装肉肠------真空包装法，破坏需氧菌生存环境肉类罐头------罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理香菇保存方法：保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌青霉素药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。利用转基因技术，利用转基因技术，让大肠杆菌生产胰岛素让大肠杆菌生产胰岛素污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（...
