牛肉丸子绝密配方，和详细工艺，有需要其他详细QQ41306112牛肉丸子应用配方单位kg精牛肉45碎牛肉55卡拉胶0
6大豆分离蛋白5玉米淀粉35变性淀粉10冰水95食盐4
8复合磷酸盐0
6亚销酸钠0
005异VC钠0
02黑胡椒粉0
15GN1002牛膏0
4GN1010牛腩膏0
5大豆组织蛋白6蛋清液5（粉）焦糖色素0
12工艺要求1、将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和1/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时
肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg冰水和另一半食盐，亚硝，复合磷酸盐，0—4度环境下淹制12—16小时
2、将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟，再加入碎牛肉和部分冰水斩细，注意控制温度，前期斩精肉时最好加少量冰水
3、加入大豆分离蛋白和组织蛋白，卡拉胶，高斩1分钟，再加入余下辅料和香精，最后加入淀粉高斩1分钟出料，温度控制在12度以内
4、成型，蒸煮，冷却，包装同鸡肉丸子一样
