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牛肉丸子绝密配方VIP免费

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牛肉丸子绝密配方,和详细工艺,有需要其他详细QQ41306112牛肉丸子应用配方单位kg精牛肉45碎牛肉55卡拉胶0.6大豆分离蛋白5玉米淀粉35变性淀粉10冰水95食盐4.75味精0.8复合磷酸盐0.6亚销酸钠0.005异VC钠0.15IG0.02黑胡椒粉0.15GN1002牛膏0.4GN1010牛腩膏0.5大豆组织蛋白6蛋清液5(粉)焦糖色素0.12工艺要求1、将牛肉用12的芤板绞一遍,加入10kg的冰水和1/2的食盐,亚硝,复合磷酸盐,入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出,加入10kg冰水和另一半食盐,亚硝,复合磷酸盐,0—4度环境下淹制12—16小时。2、将淹好的精肉加入斩拌机内高速斩2分钟,再加入碎牛肉和部分冰水斩细,注意控制温度,前期斩精肉时最好加少量冰水。3、加入大豆分离蛋白和组织蛋白,卡拉胶,高斩1分钟,再加入余下辅料和香精,最后加入淀粉高斩1分钟出料,温度控制在12度以内。4、成型,蒸煮,冷却,包装同鸡肉丸子一样

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