《食品工艺学》课时和考试安排•理论课48学时•实验课（6个）16学时•平时10%•实验20%•考试70%序号实验项目名称时数实验一：碳酸饮料制作2实验二：植物蛋白饮料制作2实验三：面包制作3实验四：蛋糕制作2实验五：酸奶发酵剂制备3实验六：新型酸奶产品开发（综合性)4参考书目和杂志1.张仲欣等主编.《食品工艺学》,远方出版社,20052.马美湖主编，《食品工艺学》，中国农业出版社，2011.《食品工艺学》无锡轻工业学院、天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社，19843.周家春主编.《食品工艺学》,化学工业出版社,20034.杂志农业机械学报、食品科学、食品工业科技、食品与机械、微生物学报、生物工程学报、Foodscience,Foodtechnologyandbiotechnology,Foodprocessingtechnologyetal.有关网址有关网址•全国食品网全国食品网http://www.efoods.com.cn/ef2003/http://www.efoods.com.cn/ef2003/•中国保健食品网中国保健食品网http://www.cnfoods.org/index.asphttp://www.cnfoods.org/index.asp•食品食品--伴侣伴侣http://www.foodmate.info/index.phphttp://www.foodmate.info/index.php•壹食品中国网壹食品中国网http://www.ifood1.com/http://www.ifood1.com/•中国食品安全网中国食品安全网http://www.foodsafe.com.cn/http://www.foodsafe.com.cn/•中国水产网中国水产网http://www.china-fishery.net/http://www.china-fishery.net/全部学全部学生参加生参加学生课学生课外活动外活动全部学全部学生参加生参加实习（认识、工艺实习（认识、工艺学）学）模块《畜产品加工学》《果蔬食品加工学》《粮油食品加工学》《饮料学》《罐藏食品加工学》《乳制品加工学》几种典型的课程授课内容原料辅料果蔬制品谷物制品豆制品软饮料糖果与巧克力酿造食品水产食品肉制品蛋制品乳制品加工的产品食品的贮藏保鲜《食品贮运保鲜学》、《食品微生物学》、《食品化学》保鲜与贮藏，营养感官、增效、方便、安全及保健等《食品工程原理》《食品机械与设备》食品加工工艺工艺原理加工机械以加工工艺为主讲内容提取与分离脱水与干制挤压与膨化粉碎与造粒腌渍与熏制冷冻与冷藏发酵与酿造包装与罐装杀菌与灭菌食品工艺学软饮料的加工工艺焙烤制品的加工工艺乳制品的加工工艺五、六一、二、三、四七、八、九、十授课内容绪论【本章学习要求】了解食物与食品的概念及其区别；熟悉食品加工的目的和要求；掌握食品工艺学的研究内容与任务；了解我国食品产业加工科技的现状和发展趋势。第一节食品的加工概念一、食物与食品1.食物——供人类食用的物质称为食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物2.食品——经过人工加工制作的食物统称为食品（加工制成品和可直接食用原料、配料、添加剂）3.食品的种类—对食品不同的人关心的侧面不同—不同地区也有不同的情况食品的分类方法较多（尚无统一、规范）按食品功能分按食品加工与保藏分按原料种类分按产品特点分按食用对象分按食品的生产与品质分分类方法按食品功能来分：（1）普通食品：营养、感官（大部分食品）生产符合国家食品卫生标准；产品国标、行标、企标（省级以上卫生行政部分管理监督）（2）特殊膳食用食品满足特殊人群生理需要或某些疾病的营养需要。外包装标示能量、营养素含量和食用人群。“无糖速溶豆奶粉”食品管理与普通食品相似《预包装特殊膳食用食品标签通则》（3）保健食品《保健食品管理办法》：系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。我国确定保健食品的功能主要包括27项我国专门由国家食品药品监督管理局审批。一种食品只允许申报2项功能。营养强化食品：针对某一功能添加营养强化剂的食品膳食补充剂（美国，保健功能）按保藏方法分类dehydratedgarlicflake干藏类冷冻类CannedMushroom罐头类腌渍制品辐射制品发酵肉制品烟熏制品发酵乳制品按原料种类分果蔬制品肉禽制品乳制品谷物制品水产制品其他制品按加工方法分焙烤制品饮料糖果巧克力罐...
