餐饮界———服务生餐饮服务生必备6大技能•上菜分菜技能•迎客技能•口布折花技能•端托技能•斟酒技能•摆台技能第一节：摆台技能座次安排了解第一节：摆台技能（一）：摆台要求1：摆台时，左手托盘，盘上托所摆餐具，右手摆台。2：餐具上标识需摆放整齐，字样统一朝向顾客。3：餐具摆放相对集中，整齐一致，即方便用餐有富艺术性。4：保持台面的清洁卫生，所有部件，餐具及装饰品都应整齐清洁。5：如遇订餐，可根据实际情况而定。（二）台布的类型及准备工作台布形状分三种：正方形，长方形，圆形正方形，圆形台布用于圆台，长方形台布用于方台台布的铺设：将台布舒适。平整的铺在桌上的过程叫做台布的铺设准备工作：要求将双手洗净，并对台布进行检查，发现有残破，油液和褶皱的不能使用，按所需的餐椅按就餐人数放于餐台的四周，使之成为三三两两的并列状，要求主人位是三位餐椅，另外是两个位。第一节：摆台技能.第一节：摆台技能•（三）铺台布的方法•1：铺台布三方法：•推拉式，抖铺式，撒网式•2：铺台布拿台布手法:•把台布向两边拉开，以中•线为中心，向两边均匀的用•拇指和食指捏住第一层布边，•正面朝上，其余的三指往前•推着抓剩余的部分，大把握住。第一节：摆台技能•（四）铺台布的方法•推拉式铺台：•将握好的台布两边向中间收拢，将台布贴着餐台，•平行快速地推出去再拉回来，这种推拉式适用于有客人在场。•抖铺式铺台：•将台布打开，平行打折后以对折中线为中心，铺在圆台上，•利用双腕的力量将台布向前一次性抖开，并平铺在餐台上，•这种方式主要适用于较宽敞的环境下，或周围没有客人的情况下。•撒网式铺台：•将握好的台布向中线收拢于胸前，右脚向前，左脚向后，•双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动，•并在右臂与身体回转时将台布斜着向前撒出去，•将台布抛至前方时上身转体回位，并恢复至正位站立，•抛撒时动作应自然潇洒，应用于较大场地。第一节：摆台技能•（五）铺台布注意事项•1、台布不能接触地面；•2、台布中间折纹的交叉点；•3、正好在餐台的中心处；•4、台布的正面凸缝朝上；•5、中心线对准正副主人位；•6、四角成直线下垂状；•7、下垂部分距地面距离相等；•8、铺好的台布应为平整，无皱纹。第一节：摆台技能•1、摆台：•以十人为例摆台，标准时间十分钟之内。•2、准备工作：•2.2米的台面，台裙，台布各一个，餐椅，•骨碟，口布，毛巾碟，筷子，高脚杯，•分酒器、小酒杯，茶碗、汤勺各10个，烟缸5个•3、要求：摆台前双手进行清洁，消毒，•对所需的餐具进行检查，不得使用残破餐具。•4、标准：•餐具，酒具配套齐全，摆放时距离相等，•图案，花纹要对正，•做到整齐划一，符合规范标准•5、餐具分三托：•（1）口布折花放高脚杯里，分酒器、白酒杯•（2）汤勺，汤碗，毛巾碟，骨碟•（3）筷子，茶碗，烟缸•摆台步骤：•1、台裙，台布，一次性定位准确，下垂均匀，桌面平整•2、转盘放在圆桌中心位置，转盘外边距桌沿45cm•3、以骨碟定位，先定主人的位置，然后按顺时针摆放，骨碟定位均匀，距离适当，碟边与桌沿1厘米•4、高脚杯在骨碟正上方1cm处位置，白酒杯在高脚杯右侧，•相距0.5cm；汤勺勺把朝左，放于骨碟中心位置，汤勺勺把与高脚杯，•白酒杯中心成一条直线，高脚杯，白酒杯总距离保持在22cm之间，•毛巾碟放于骨碟左上方，距骨碟1cm，筷子放在骨碟的右方，•筷套正面朝上，筷子下端与桌沿距离1cm，筷套顶部与毛巾碟在一条直线上，•筷子与骨碟距离0.5cm，茶碗放于茶碟中间，茶柄统一朝向右下方，•每个茶碟与桌沿的距离为3cm，•十人台标准五个烟缸，自主人与主宾中间起，•按顺时针方向每两个中间放垫碟烟缸1个，•三个弧口成正三角形放置，放餐巾折花，突出主人位..第二节：斟酒技能第二节：斟酒技能•持瓶姿势：•四指并拢，拇指张开，掌心贴于瓶子的中下部；•把商标朝外，握瓶时，手指用力均匀；•右手握瓶，左手备一块口布（正方形）；•斟倒酒水时右手大臂与小臂成90°角；•上身向前倾，斟完酒时，右手用手腕力量•压一下瓶底；•再旋转使酒的商标朝向自己；•同时左手将手中口布盖住瓶...
