第一章餐饮部概述VIP免费

第1页共6页高三一轮复习资料餐饮第一单元试卷1:单元复习试卷编制：张琴第一单元餐饮部概述一、单元知识结构(一)餐饮部的地位与作用：★餐饮及餐饮服务的概念；作用(二)餐饮产品特点及其发展趋势：★产品的特点(生产、销售、服务)；八大趋势(三)酒店常见餐饮设施及服务项目：九类餐饮设施(四)餐饮部组织机构：设置的原则；主要职能部门；岗位职责(★迎宾员、服务员、传菜员)(五)餐饮服务人员的素质要求：思想；服务态度；服务知识；★相关能力(8种能力)；职业习惯；身体素质二、考纲要求一.考试基本要求（6）掌握餐饮服务的概念，餐饮产品的特点（7）掌握餐厅迎宾员、服务员、传菜员岗位职责二.考试内容餐饮服务的概念，餐饮产品的特点，餐厅服务员岗位职责三、熟记并背诵的重点内容1.餐饮及餐饮服务的概念2.餐饮产品的特点：生产的特点、销售的特点、服务的特点3.迎宾员的岗位职责；4.服务员岗位职责；5.传菜员岗位职责；6.服务人员相关能力要求(8种能力)四、巩固教材练习题1.餐厅或餐馆，是通过出售______________、_____________及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。2.餐饮服务是餐饮企业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为___________________________和_____________________________。3.我过旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的_____________。4.餐饮企业既生产______________________产品，又生产______________________产品。5.相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的____________和_____________。6.餐饮产品的销售量受_____________、__________________、_______________和_____________的限制。7.餐饮服务具有__________、____________、____________、_____________的特点。8.餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其__________与_________________________来评估其优劣。9.餐饮服务的________________是指餐饮服务职能当次享用，过时则不能再使用10.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的___________、____________、____________几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。第2页共6页高三一轮复习资料餐饮第一单元试卷1:单元复习试卷编制：张琴11.20世纪末期以来，我国的餐饮企业逐步走向____________、______________和__________。12.餐饮企业经营方式有___________________、__________________、__________________或_________________。13.主题餐厅的实质就是销售一种_________________。被誉为主题餐厅之父的是_______________。14.餐饮发展的趋势是：_______________________________，__________________________，__________________________________，______________________________________，__________________________________，________________________________________，__________________________________，________________________________________。15.酒店常见的餐饮设施有：_________________、___________________、_______________、_________________、_______________、______________、_______________、_________________、__________________。16.旅游星级酒店的西餐厅主要是指______________和____________________。法式餐厅又称为______________。17.主酒吧也叫_________________________。18.住店客人通过_______________或______________________________点菜和饮料，由_______________________服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。19.三星级以上的高星级酒店客房送餐服务一般提供不少于__________小时服务。20.______________拥有的员工数一般占酒店的第一位，且工种多，文化程度差异大。21.酒店餐饮部门大多采取___________管理体制，即__________________、____________、______________和____________。在内部关系上采用__________________、_______________的方法，使餐饮部门成为一个有机的整体。22.餐饮部组织机构设置的原则有__________、____________、_____________、______________。23._____________是餐饮部门机构设置的最高原则。24....