伙房管理制度伙房管理员职责1、负责管理伙房的全面工作，组织伙房职工搞好政治理论的学习，不断提高全体职工的思想觉悟，努力做好服务育人的工作。2、组织伙房职工搞好业务学习，使之能够胜任所担负的工作任务，做到一专多能，不断提高伙房职工的操作技术。3、负责伙房职工的聘任、考勤、考核、奖惩工作。4、定好伙房食谱；采购、加工、供应要有周密的计划，购置需两人以上参加，并与验收合格后付款；搞好成本核算，做到价格公道、经济实惠，即保证质量，又不浪费。5、关心伙房工作人员的身体健康，按时进行体格检查；制定并落实好伙房卫生责任制，搞好伙房和工作人员个人卫生；教育工作人员节约粮、菜、水、电等，防止浪费；做好防毒防火、防蝇、防鼠、防盗工作。6、经常深入师生餐厅，倾听他们对饭菜及伙房工作的意见及要求，不断改进伙房伙食及时向学校膳委会汇报伙房工作。7、时刻提高警惕，严防食物中毒及坏人投毒。8、工作中要发扬民主，不断探索伙房管理工作路子；要以身示范，做出表率，自觉接受师生的监督。伙房工作人员职责一、认真贯彻执行《食品卫生法》，严格规范食品加工程序。严防食品病菌交叉感染。二、按时上下班，准时开餐。三、上班时间必须穿戴工作衣帽，其它衣物必须整齐挂在规定地方，勤剪指甲勤换工作服。四、注意食品卫生，餐前餐后必须洗净锅、碗、盆、瓢、刀、菜板、桶等炊事用具。生熟食品要分开操作、分开存放。五、不采购腐烂、变质食品，不出售变味、变馊饭菜。六、保管室内食品必须上架整齐摆放，熟食品必须加盖存放。七、励行节约，反对铺张浪费。八、保持餐厅、橱房清洁卫生，每天三次清扫，保证地扳、窗子、瓷砖墙壁、橱柜、菜架等设施无灰尘、锈蚀、油垢。九、加强理论学习,提高业务技术素质和思想修养。爱护公物，不贪不占不乱拿公物和食品，一经发现按学校有关规定处罚。十、炊事人员必须遵守学校的各项规章制度，服从本司务长的组织管理和安排。十一、注意关锁门窗，注意用电、用气和机械设备安全。人为责任事故必须承担责任和赔偿损失。十二、积极参加总务处组织的各种活动、会议，承担学校安排的临时性工作。伙房饮食卫生“五四”制度一、由原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。二、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸车、电子消毒柜或开水）。四、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤洗、换工作服。伙房工人健康检查制度1、伙房工人每年必须进行健康检查。2、总务校长负责组织本单位的健康查体工作，建立伙房工人卫生档案，督促“五病”人员调理岗位，并对伙房工人健康状况进行日常监督管理。3、伙房工人每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康检查，不得过期使用健康证明。4、新参加工作的伙房工人、必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，立即清退、不得使用。伙房工人卫生管理制度1、伙房工人必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。2、伙房工人必须认真学习有关法律和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、伙房工人不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或学生餐厅内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、伙房工人不得面对食品打喷嚏、咳唢及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随手乱放。6、伙房工人要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、伙房工人必须认真执行各项卫生管理制度。伙房工人卫生知识培训...
