近代发酵工程建立初11864 巴斯德灭菌第一章发酵工程概述一、发酵工程：是利用微生物特定的形状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用与工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的 DNA 重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术
二、发酵工程简史：1590 荷兰人詹生制作了显微镜1665 英国人胡克制作的显微镜观察到了霉菌1856psateur 酵母导致酒精发酵19 世纪末 Koch 纯种分离和培养技术三、发酵工程技术的特点（1）主体微生物的特点① 微生物种类繁多，繁殖速度快、代谢能力强，容易通过人工诱变获得有益的突变株；② 微生物酶的种类很多，能催化各种生化反应③ 微生物能够利用有机物、无机物等各种营养源④ 可以用简易的设备来生产多种多样的产品⑤ 不受气候、季节等自然条件的限制等优点（2）发酵工程技术的特点① 发酵工程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应能够在发酵设备中一次完成② 反应通常在常温下进行，条件温和，耗能少，设备简单③ 原料通常以糖蜜，淀粉等碳水化合物为主④ 容易生产复杂的高分子化合物⑤ 发酵过程中需要防止杂菌污染（3）发酵工程反应过程的特点① 在温和条件下进行的② 原料来源广泛，通常以糖、淀粉等碳水化合物为主③ 反映以生命体的自动调节形式进行（同（2）①）④ 发酵分子通常为小分子产品，但也很容易生产出复杂的高分子化合物四、发酵工程的一般特征① 与化学工程相比，发酵工程中微生物反应具有以下特点：作为生物化学反应，通常在常温常压下进行，没有爆炸之类的危险，不必考虑防爆问题，还有可能使一种设备具有多种用途② 原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，加入少量的各种有机或无机氮源，只要不含毒，一般无精制的必要，微生物本身就有选择的摄取所需物质③ 反应以生命体的自动调节方式进行因此数十个反应过程能够像单一反应一样，在称为发酵罐的设备内很容易
