餐饮成本系统使用说明书-----餐饮成本系统 Ver1.00 For Foxhis 五星版目录：一、 简单介绍二、 涉及的名词解释三、 提供报表清单四、 代码定义五、 各类操作六、 可选使用方案七、 使用要求一、系统简单介绍：餐饮成本系统 Ver1.00 版本是集中了杭州西软的各个宾馆用户的餐饮业成本核算、分析、控制等方面的行之有效的经验方法而推出的，在此首先要感谢这些用户的优秀的方案。该系统开发历时三年，是经过实际应用考验后的成果。由于餐饮成本核算、分析、控制方面的要求是不断提高的，所以本系统也将随之作进一步的改进，杭州西软公司非常欢迎对本系统有不同的意见和建议。本系统可以将 Foxhis 仓库管理系统中产生的入库、领用和消耗等数据作为餐饮成本的自动输入，同时可以将 Foxhis 前台餐饮系统的各类收入统计入餐饮营业收入。通过核算部门、成本项目的定义，可以将成本数据自动归并为相应的成本数据。对于核算更加深入的用户，系统还提供简易成本核算数据输入接口，用户可以通过该接口输入人员工资、固定资产折旧等非原材料成本项目，同时通过菜点核价单的定义，可以将成本核算手工输入数据合理地分摊到每个菜。本系统目前通过专门的临时菜谱定义功能可以对临时菜、标准菜进行成本核算，减少了核算的误差。同时系统提供了增强型的菜点核价单，可以合理地核算混合类型的成本，增加了成本核算的准确度。本系统提供多个层次的报表，满足不同用户的不同需要。二、涉及的名词解释1. 成本核算部门定义成本系统中涉及到的核算部门，包括前台的营业收入部门、后台的厨房、吧台等部门，同时定义前、后台部门之间的对照关系。2. 成本项目定义成本分类项目，一般在财务核算系统中在营业成本中作为子科目 ，在仓库系统中输入单据时可以根据用途指定成本项目，也可以通过成本项目分类定义由电脑自动归类。3．厨房菜谱 定义厨房中制作的菜，包括代码、名称、单位、参考售价、特别指定厨师以及菜的类。在定义好菜点后，才可以输入其核价单(配料情况)。3. 菜谱对照 定义厨房中制作的菜与餐厅销售菜的对应关系，该对应关系可以在前台的餐饮系统中定义也可以在此定义，目前推荐在前台的餐饮系统中定义，那里可以定义临时菜谱及酒水，而在餐饮成本系统中要分别定义。4．菜谱核价单 定义厨房中所制作的菜点的配料使用情况，本系统中的核价单不仅支持通常的单品使用情况，还支持大类、小类、手工成本项目的使用情况，从而更好地满足使用的需...
