绪论 介绍食品包装发展概况;食品包装定义和作用;包装的分类;食品包装学研究涉及的领域和研究内容。 一、食品包装的发展古代土制陶器包装;近代包装业的发展;现代包装工业的发展; 现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。二、食品包装的定义 包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售,按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 (GB4122—83) 食品包装——采用适当材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。 三、包装的功能 (一)保护商品 ? 防止由于微生物而发生的变质 防止化学性质的改变 防止物理性质的变化 防止机械伤 防止丢失、盗窃、偷换(二)方便贮运 (使用) 为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。 (三)促进销售 包装是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者;形象的图案能增加人们的购买欲望;简明的文字说明能使消费者了解商品等等。 (四)提高商品价值 包装是商品生产的继续。 投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上,不但能在出售时得到补偿,而且能给商品另外增加价值。 四、包装的分类 ① 按包装形态、次序和功能分 包装形态──个体包装,内包装和外包装。 包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。 包装功能──销售包装和运输包装。 ② 按包装方法分 蒸煮包装,真空包装,充气包装,无菌包装,贴体包装,冷藏包装等。 ③ 按食品形态、种类分 液体包装,固体包装,农产品包装,畜产品包装,水产品包装等等。 ④ 按包装材料和包装容器分 包装材料──纸类包装,金属包装,玻璃器皿和陶瓷容器,木材,塑料,复合材料包装等等。 包装材料的物理性质──软包装和硬包装。防潮包装和阻气包装等。 包装容器的使用次数──一次性包装,复用性包装。 五、包装与现代社会生活 (一)包装策略与企业文化 (二)包装与资源环境 (三)绿色包装体系 (四)包装与食品安全 (五)包装与日常生活六、食品包装研究的范围 1. 食品包装材料的研究 2. 食品包装容器的造型设计、装潢设计 3. 食品包装卫生的研究 4. 食品包装方法的研究 5. 研...