中国酒业未来之路 作者：强建中 绪言 曾在网上看到这样一些有趣的事：几年前郎酒厂一位老酒师退休后，被外地某酒厂请去传授技术经验，指导酿制郎酒型白酒，为此当地还专门开办了一个酒厂
这位老酒师拿出了自己的全部“看家”本领，完全按照郎酒的工序制曲、配料、发酵、酿酒，可酿出来的酒却缺少郎酒的特殊风味
另外，古蔺县也有几家乡镇企业和国营酒厂学习郎酒，甚至搞“一切郎酒化”，但酿出的酒同样不具备郎酒的风格
因此有人认为，郎酒之所以成为佳酿，与当地的水土有关，便不惜工本，千里迢迢搬来二郎滩的黄壤土和郎泉水，到头来仍未酿出郎酒
还有就是全国有不少酒厂学茅台，却总学不到手
贵州在遵义搞了个异地茅台试验厂，用茅台的工人，茅台的技术，一切“茅台化”
终了，却仍然是竹蓝打水一场空
此正所谓“桔生淮南则为桔，桔生淮北则为枳”，大概山水之灵气是无法搬走的吧
一、酿酒术起源之辨 1、白酒溯源 中国的酿酒技术已有 5000 年以上的悠久历史，有着深厚的文化底蕴
中国酒真正的文化内涵是什么呢
笔者曾于 1993 年跟随四川民间一精通堪舆术的师傅研习相地之术，偶得一酿酒之法，据说就是流传于民间的“杜康之法”
从而了解到中国酒真正的文化内涵是阴阳五行学说和天人合一学说
也了解到杜康发明的秫酒是以高梁为主，以小麦、玉米、稻谷等原料为辅的一种白酒，笔者按该师傅传授的“杜康之法”进行反复参悟和验证，确认其香型别具一格，非酱香型、非浓香型、非清香型及现今任何一种香型，确认其香型的主体成份为正丙醇、异戊醇、仲丁醇、异丁醇，并将此香型定义为“露香型”
《本草纲目》中所载“烧酒非古法也，自元时创始
其法用浓酒和糟，蒸令气上，用气承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧
”若说蒸馏酒起于元代，那谁能告诉我杜康用高梁作的“秫酒”为何酒
因此，制烧酒之法仅仅是一种改善口感和杀菌保存工艺，并非是蒸馏酒的起源,故蒸馏酒起源于元代的说法是某些专
