前提方案 ****************有限公司前提方案1. 目 的；为控制食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性；产品的生物性、化学性、物理性污染，包括产品质检的交叉污染；产品和产品加工环境的食品安全危害水平，规范食品安全卫生管理，保证生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的安全，依据 GB/T20094 屠宰和肉类加工企业卫生管理规范和 GB19303 熟肉制品厂良好生产规范，结合本公司实际制定本规范。2. 适用范围：适用于河北宏都实业集团有限公司生猪的屠宰、分割和熏煮香肠火腿的加工、包装和贮存、人员培训等的管理。 3. 职 责：生产部负责落实执行，办公室、质检部等部门负责质量监督、检验及检测。 4. 内 容： 本规范共分十一个部分：1）、卫生质量方针目标及责任制度2）、组织机构及职责3）、生产、质量管理人员卫生4）、厂区环境卫生5）、车间及设备设施卫生6）、生产加工过程卫生7）、原料、辅料卫生8）、包装、储存、运输卫生9）、有毒有害物品控制10）、卫生检验管理11）、卫生质量体系4.1 卫生质量安全方针目标及责任制度4.1.1 质量安全方针： 永无止境的改进工作确保为顾客提供无病、无害、新鲜、规范的“放心肉”4.1.2 质量安全目标：--不合格的生猪一头不宰;--宰后不符合肉质标准的一头不放；--消费者满意度 80%以上。--重大动物疫病漏检率为零;--重大食品安全事故发生率为零;--鲜（冻）猪肉产品符合国家强制性标准 GB2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》--肉制品符合国家强制性标准GB2716-2005《熟肉制品卫生标准》4.1.3 措施：公司建立以对影响产品卫生质量的所有潜在危害进行分析，并用操作性前提方案和 HACCP 计划进行管理，确保产品卫生质量。4.1.4 责任制度：全体员工紧紧围绕公司质量方针、目标依法开第 1 页 共 6 页前提方案 ****************有限公司展卫生质量管理和操作控制工作，并实施与工资奖金挂钩的责任追溯制，以确保公司质量方针目标的贯彻执行和顺利实现。4.2、组织机构及职责组织机构及职责见河北宏都实业集团有限公司制定的 HACCP计划。4.3.生产、质量管理人员卫生4.3.1 生产、质量管理人员均经过必要的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗，并明确其职责。4.3.2 加工、检验人员每年至少进行一次健康检查，并建立健康档案。新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。4.3.3 凡患有有碍食品卫生的疾病，必须调离食品加工岗位。4.3.4 有碍食品卫生的疾病主要有：a 病毒性肝炎b 活动性肺...
