《餐饮服务》试题一答案第一章—第二章一、定义解释1、 餐饮部——为宾客提供食品、饮料和良好服务的部门，餐饮产品是有形产品（食品、饮料等）和无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）的有机结合体。2、 餐饮服务——是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品、饮料的一系列行为的总和。3、 特色餐厅——根据自己服务对象的不同需要，可设风味餐厅，以便发挥自己的特长，制作有特殊风味的菜肴以满足客人的需要。4、 餐厅——是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。5、 多功能厅——根据宾客的多种需求而设置的多用途的厅堂。二、填空题1、 餐饮部不仅能满足宾客对食品、饮料和良好服务的需要，还可为饭店创造良好的经济效益。2、 旅游饭店的餐饮设施不断从单一化走向多样化。3、 饭店从根本上说只销售服务，饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，而饭店的根本经营宗旨也是为使宾客得到舒适和便利。4、 餐饮相对于客房来说，在市场竞争中更具有灵活多变和出奇的功效。5、 餐饮产品的生产服务过程也即是宾客的消费过程。同步性决定了餐饮服务的不可储存也不可外运。6、 各饭店餐饮部的收款业务都是由饭店财务部负责,而对于采购,大型饭店由采购部负责,中小型饭店由餐饮部食品管理员、厨师长或部门经理负责承担。 7、 一名优秀的餐饮服务员，除了热爱本职工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还应有良好的服务姿势、谈吐举止、观察能力和沟通能力。8、 传菜员主要负责菜肴传接、输送，其工作区域只限于厨房与餐厅连接处的走道内。三、选择题（从四个备选答案中选出一个或一个以上的正确答案，并将字母标号填入该题的括号内）1、 餐饮实物可以满足宾客 （A、C、D） A、生理需要 B、实现自我价值 C、感官享受 D、精神需要2 、 宾 客 可 以 从 以 下 方 面 来 判 断 一 个 饭 店 服 务 质 量 的 优 劣 和 管 理 水 平 的 高 低 。 （A、C） A、食品、饮料的种类、质量和数量 B、合理的价格 C、服务态度及方式 D、幽雅的环境3 、 在 销 售 量 受 到 进 餐 时 间 限 制 的 情 况 下 ， 可 采 取 以 下 方 法 提 高 销 售 量 。 （C、D） A、提高座位周转率 B、提高人均消费 C、提高正常用餐时间以外的销售1 D、延长某些餐饮设施的营业时间4、下列属于餐饮部前台服务区域的有 （A、B、D） A、中、西餐厅 B、酒吧 C、厨房 D、扒房5、餐饮部营业活动必须...
