LOGO 食源性疾病监测察右后旗医院感控科LOGOLOGO食源性疾病食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 LOGO三个基本要素： 病源物 ---- 致病因子； 传播媒介 ---- 食 物； 临床特征 ---- 中毒性或感染性表现。 食源性疾病LOGO背景及意义 上海市 1988 年春，由于食用不洁毛蚶造成近 30 万人的甲型肝炎大流行， 这是一次典型的食源性疾病的大流行。 LOGO背景及意义近年来不法食品商贩用工业酒精兑制白酒引起甲醇中毒死亡事故履禁不绝，云南省地区发生饮用白酒导 致恶性甲醇中毒事件，山西大同市发生不法食品生产经营者用甲醇勾况散装白酒，发生严重的甲醇引起的食物中毒，导致 296 人中毒，其中 27 人死亡。上述二起食物中毒事件，是利用非食品原料非法生产加工食品造成食源性疾患的典型案例。 LOGO食品安全—全球关注的热点食源性疾病与食品污染“ 一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题”据报告食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。 每个人都面临患食源性疾病的危险 !!LOGO食源性疾病的分类（按发病机制）食源性感染食源性中毒LOGO1 ．食源性感染 食源性感染通常是由摄入受细菌污染的食品所引起的一类感染性疾病。食源性感染有以下 2 种发病形式：● 经食物摄人人体内的细菌侵入并在肠黏膜或其他组织中繁殖；● 经食物摄人人体内的细菌侵入和在肠道内繁殖，并释放毒素损害周围的组织或影响正常器官或组织的功能。这种类型的感染有时被称为毒素介导型感染。食源性感染LOGO 食源性感染的发病特点 ● 由于细菌在人体内生长繁殖通常需要一定的时间，因此食源性感染的发病潜伏期要比大多数食源性中毒性疾病长得多。潜伏期一般以天数计。 ● 食源性感染的症状主要包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛，而且感染经常伴有发热症状。● 食源性感染的病死率很低。● 能引起感染的细菌常常具有定向特点或某种黏附因子，常常可以侵犯肠道的某个特定部位，并在肠道内繁殖。● 有些食源性感染可以引起某些并发症或后遗症，病变常可累及心血管、肾脏、关节、呼吸系统或免疫系统等。LOGO食源性中毒2 ．食源性中毒 食源性中毒是摄人已受到某种毒物污染的食品所引起的一类中毒性疾病。 食品中各种毒物的来源主要有：● 某些细菌繁殖过程中产生的细菌毒素； ● 有毒化学物质 ( 如有毒重金属等 ) ；● 动植物或真菌天然存在或形成的毒素 (...
