附件 2-5-2 味精生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施《食品生产许可证》管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料,经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（99% 味精）、味精（强力味精和特鲜味精）。申证单元为1个，生产许可证上须注明味精的品种（谷氨酸钠、味精）。二、基本生产流程及关键控制点（一）基本生产流程净 化糖 化H2SO4 空气菌种淀粉糖蜜NH 3发酵等电育晶冷却分离谷氨酸中和 除铁 脱色结晶 分离 干噪谷氨酸钠味精（二）容易或者可能出现的质量安全问题（三）关键控制点1、淀粉糖化中的酸的浓度、水解温度和压力2、发酵过程中菌种选育扩大、发酵设备的灭菌、空气的净化、培养基制备、发酵条件控制，如温度，pH 值，泡沫、通风量。3、谷氨酸的提取条件控制，如等电点，温度，搅拌速度，晶种质量等。4、味精制造中的中和液的pH 值，中和温度、速度；脱色温度、pH 值、时间、活性炭用量；结晶过程中的温度、过饱和度、pH 值、搅拌强度，分离过程中悬浮液的浓度和温度，分离过程中的水洗，味精的含水率；干燥过程的干燥速度和时间；筛选过程中的筛网孔径。5、储存时的温度、湿度。三、原辅材料的有关要求生产用水应符合生活饮用水卫生标准，淀粉与糖类原料、 化工原料与辅助材料应符合相关的标准要求。四、必备生产设备（一）原料处理（糖化）设备；（二）培养基制备设备； （三）发酵设备； （四）空气净化系统；（五）谷氨酸分离设备；（六）味精制造设备； （七）、包装设备。五、必备的出厂检验设备（一）分析天平； （二）旋光仪； （三）分光光度计； （四）烘箱。六、有关标准（一） GB2720-1996 《味精卫生标准》 ；（二） GB/T8967-2000《谷氨酸钠（ 99% 味精）》；（三） QB1500-1992 《味精》。七、检验项目检验项目见下表。要求企业一年进行两次全项检验（检验项目按发证检验项目）。味 精 质 量 检 验 项 目 表序号项目谷氨酸钠（99%味精）味精发证监督出厂发证监督出厂1 谷氨酸钠（含量）√√√√√√2 透光率√√√√3 比旋光度√√4 氯化物（食用盐）√√√5 pH 值√√6 干燥失重√√√√7 铁√√√√8 硫酸盐√√√9 重金属√10 5’-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠√特鲜（强力）味精√特鲜（强力）味精11 感官√√√√√√12 砷√√√√13 铅√√√√14 锌√√√√八、发证检验抽样方法（一）抽样地点：产品成品库内。抽样基数：同一批次的味精不少...
