咖啡拉花教学 --奶泡篇（图片说明：此咖啡拉花是我用练习用牛奶替代品做出，干净度达不到牛奶，但形已出来）（图片说明：不管替代牛奶制品有多好，但做出来的咖啡拉花效果都不太圆满，只能用来练手，不能用来出品）第一节奶泡教学方法我经常看到很多咖啡师朋友都在讨论咖啡拉花方面的问题，也有一些咖啡师朋友提出，咖啡拉花最重要是打好一缸奶泡
我很赞同这个观点
要把咖啡拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就咖啡拉花的手法来说是比较简单的
那如何打好一缸奶泡呢
其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的资深咖啡师，手把手，口说心授才能在短期内掌握
这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之
第一步，先让咖啡师初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义
第二步，让咖啡师初学者学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度
第三步，让咖啡师初学者认识两个温度
一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度
这两个温度对于咖啡师初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握
先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻， 然后打开蒸汽阀， 对牛奶进行发泡
发泡至和我们人体温度一致的时候（手感不冷不热） ，发泡截止
接下来说说打奶泡截止时的温度
其实这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受
我只说说这个温度在手上的感觉是什么
这个温度我们咖啡师用手感觉的时候（处于持续加热中）是烫手，但能忍受两三秒的时间；温感一到就停止加热（停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住）
有的地方用温度计来量，我认为这种教授咖啡师的方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西
