啤酒酿造期末考试题和答案解析_共8VIP免费

专业资料整理分享?《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名： XXX 班级：聂聪 成绩： 97.0 分一、单选题（题数： 50，共 50.0 分）1 啤酒成份中不含哪种物质？（） （1.0分）1.0分?A、蛋白质?B、碳水化合物?C、脂肪?D、矿物质我的答案： C 2 酿造优质啤酒的前提条件是（） 。（1.0分）1.0分?A、啤酒酵母?B、酿造水质?C、麦芽、酒花、水和酵母?D、酿造工艺我的答案： C 3 美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（） （1.0分）1.0分?A、60.0 ?B、完美 WORD 格式编辑专业资料整理分享70.0 ?C、80.0 ?D、90.0 我的答案： B 4 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（1.0分）1.0分?A、60-65℃?B、65-70℃?C、70-75℃?D、80-85℃我的答案： D 5 影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（1.0分）1.0分?A、啤酒质量?B、啤酒文化的普及度?C、啤酒种类?D、消费者的口味我的答案： B 6 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0 分）1.0分完美 WORD 格式编辑专业资料整理分享?A、α —淀粉酶?B、β —淀粉酶?C、蛋白酶?D、葡聚糖酶我的答案： B 7 啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（1.0分）1.0分?A、常压?B、等压?C、常温?D、真空我的答案： B 8 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。（1.0分）1.0分?A、比尔森啤酒?B、棕色啤酒?C、黑啤酒?D、带酵母的小麦啤酒完美 WORD 格式编辑专业资料整理分享我的答案： D 9 非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（） 。（1.0分）1.0分?A、大麦芽?B、高粱?C、小麦?D、玉米我的答案： B 10 啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。（1.0分）1.0分?A、回流?B、快速过滤?C、连续耕糟?D、提高洗糟水温度我的答案： A 11 食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）1.0分?A、100.0 ?B、150.0 ?C、完美 WORD 格式编辑专业资料整理分享250.0 ?D、300.0 我的答案： C 12 啤酒酿造中使用最多的是（） 。（1.0分）1.0分?A、二棱夏大麦?B、二棱冬大麦?C、四棱大麦?D、六棱大麦我的答案： A 13 啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）（1.0分）1.0分?A、0-1 ?B、1-2 ?C、2-3 ?D、完美 WORD 格式编辑专业资料整理分享4-5 我的答案： C 14 青岛国...