—專題製作研習餐飲教學理念學習與分享200905121300-1700國立高雄應用科技大學觀光系李明聰老師與國立恆春工商餐飲科教師之學習與分享綱要一.個人意見的陳述，不代表任何族群的意見。......................................................................1二.多元化社會下教學環境：一元化教學，一元化環境，一元化意見，..............................1三.跳出現有框架重新認識餐飲業的特徵..................................................................................1四.在此大環境中，尋找高職餐飲科教育定位：現階段從業人員缺乏的元素(需求層次)+餐飲業未來發展的需求元素(green)..................................................................................................3五.國立(大學或高中職)學校老師的本分與職責.......................................................................4六.教學分享平台..........................................................................................................................4七.餐飲科專題製作的課程定位與執行方式..............................................................................4八.餐飲科「專題製作」課程建議教學方案..............................................................................5九.雙向對話與學習......................................................................................................................6一.個人意見的陳述，不代表任何族群的意見。1. 多樣化呈現教學建議和模式，與會者依據(學校特色、教學資源、學生狀況、教師安排)各取所需。二.多元化社會下教學環境：一元化教學，一元化環境，一元化意見，1. 常態分布的社會環境，教學應有的認知與體驗2. 教學方式：教育理念、價值觀3. 評量方式4. 輔導5. 成果呈現6. 就業7. 升學三.跳出現有框架重新認識餐飲業的特徵2. 餐飲業屬於內需型產業：社區型、區域性Restaurant industry food and drink sales-2005Segment2005(projected dollars in billions)Group I – Commercial restaurant servicesEating PlacesSegment2005(projected dollars in billions)Full-service restaurants (34.6 % of total)$164.8Limited-service (quick-service) restaurants (28.2 % of total) $134.2Comm...
