1.1 简介....................................................................11.1.1 红葡萄酒中的营养成分................................................11.1.2 红葡萄酒的分类......................................................11.1.3 红葡萄酒的饮用误区以及禁忌..........................................21.2 国内外产业现状..........................................................21.2.1 国外主要产地及产品..................................................21.2.2 国内主要企业........................................................31.3 主要的优良品种..........................................................32 发酵机制....................................................................32.1 糖类的发酵..............................................................32.2 苹果酸降解..............................................................32.3 高级醇的生成............................................................42.4 其他物质的生成..........................................................43 发酵工艺及特点..............................................................43.1 概述....................................................................43.2 工艺流程................................................................43.3 制作方法................................................................43.4 酵母发酵的三个时期......................................................53.4.1 前发酵阶段（相当于预处理）..........................................53.4.2 主发酵阶段（很多情况也称为前发酵）..................................63.4.3 后发酵阶段..........................................................64 菌种的制备及种子的扩大培养..................................................64.1 菌种的筛选..............................................................64.2 种子扩大培养............................................................74.2.1 葡萄酒酵母扩培工艺流程：..............................................74.2.2 扩培工艺操作要点：...................................
