餐饮部操作标准程序与制度1：营业前准备工作1 、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到（二次签到），以签到时间为上岗时间。2 、开灯、开空调。3 、将各种指示牌放在餐厅门口。4 、准备足够物料以供开餐之用。1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。2 ）瓷器是否清洁光亮。3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。8 ）清洁托盘且备好足够的数量。9 ）备好适量的调料。10 ）了解沽清情况及特别介绍菜肴。11 ）检查及清理账单夹。12 ）准备适量的迎宾茶原料。13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精灯等）。14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。5 、开始并检查设施设备。1 ）开启电灯、热水器、冷暖气。2 ）检查好所有电力用具是否运作正常。3 ）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。6 、补充物料1 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。2 ）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实了解所需的物品及数量后，才可给予批准。3 ）凭单领货后，按类按需存放4 ）收回领货单，存根交 F&B office 存档。7 、召开餐前会1 ）于开餐前 15 分钟在各自餐区召开。2 ）由各餐厅主管组织，全体员工以迎接客人的姿式知悉当日 VIP 情况，预定人数及厨房估清。3 ）餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况。4 ）主管转达*通报工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。*通报酒店及部门新出台的方针政策。*通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否充足。2：餐饮部迎送程序一、准备工作：1 、工作物品，内容包括：A 、餐厅预订簿。B 、留座卡。C 、餐区推广牌和告示牌。D 、咨客台电话。E 、相关文具。2 、查询上个班次遗留的工作及完成执行的情况。3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区推广牌和指示牌。二、迎候客人：1 、咨客按规定着装，站立指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物...
