某酒店集团餐饮培训手册VIP免费

准备迎接客人迎接客人1.1 如何欢迎客人入座说 明: 完成欢迎客人入座的动作步 骤标 准注意事项准备迎接客人①服务员于客人尚未进入餐厅前，应抬头挺胸定点站立，双手自然垂下，双眼注视餐厅门口，随时准备迎接客人。①标准姿势为何?迎接客人①客人进入餐厅一律由领台及服务员带位入座。当客人靠近所负责之区域桌位时，应双眼注视客人，面带微笑上半身微微弯曲 15 度，并说：“您好，欢迎光临！”①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度，用语) ③正确的服务动线应为?1.2 如何为客人拉椅子说 明: 完成为客人拉椅子的动作准备为客人拉椅子为客人拉椅子步 骤标 准注意事项准备为客人拉椅子①当客人准备入座时，服务员应于椅子的后方使用双手缓慢地将椅子拉开，并说： 请坐！①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度，用语)③正确的服务动线应为? ④女士优先。为客人拉椅子①待客人走到椅子前方，即用双手及膝盖将椅背慢慢向前推，一直推到客人刚好坐下即可。②依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。③推拉椅子动作应缓慢，不可发出声响，以免打搅其他正在用餐的客人。①标准姿势为何? ②女士优先。1.3 如何服务毛巾说 明: 完成服务毛巾的动作准备毛巾接近客人服务毛巾步 骤标 准注意事项准备毛巾①当客人就坐后，立即至工作间并依照客人人数开始准备毛巾。②使用干净没有破损的毛巾盘，将毛巾使用毛巾夹自保温箱取出放置毛巾盘中，并事先注意毛巾是否干净没有破损及污渍。③凖备干净没有破损及没有水渍的托盘，将所有毛巾/盘放置于托盘的正中央。①什么时候准备? ②在哪里准备? ③多少份量?④还需要哪些工具?接近客人①左手托着托盘底部正中央，顺势自然的与腰际平行，右手自然垂下，并且抬头挺胸，双眼注视行经路线及外围客人。①标准姿势为何?服务毛巾①为客人服务时须由右边进行服务，双眼注视客人， 上半身微微弯曲 15 度并适时的提醒客人，以免碰撞。并说: 对不起，帮您上毛巾。 ②确定客人了解后，将毛巾/盘轻轻地放置于客人的左手边离桌沿 5 公分的距离。并说: 请用毛巾。 ③依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①标准姿势为何? ②基本礼仪为何?(态度，用语) ③正确的服务动线应为? ④女士优先。1.4 如何准备新鲜果汁说 明: 在 30 分钟的训练课程结束后,受训员将可于 3 分钟内完成准备新鲜果汁的动作。步 骤标 准注意事项准备新鲜果汁①干净,无破损,无手纹的果汁杯。 ②清洁,无皱褶,无任何污渍的...