食品安全自查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查
二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作
四、每次检查，都必须有记录
五、发现问题，应有人跟踪改正
六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档
场所环境卫生管理制度一、实行“四定”办法
即定人、定物、定时间、定质量，实施划片、分工、包干负责制
二、室外内保持整洁，要坚持每餐一小扫，一周一大扫的清扫制度，餐厅、操作间、出售间、饭箱做好落手清，保持整洁无害（指无蟑螂、无苍蝇、无老鼠、无蜘蛛、无虫害）
三、所有原物料的外包装材料，须统一集中处理，有利资源利用，不能利用的须投放到指定垃箱内
堆放物品要条理整齐，空罐、空箱、空缸底朝天放置，做到沟渠畅通无洼坑、无积水、无垃圾、无杂物
四、仓库物品堆放离地离墙要大于 10 公分，分类整齐，做到有灭害措施
五、按季节落实灭害措施，有专人负责定期喷洒除害药物，摆置灭蝇笼，消除蚊蝇孳生地
六、办公室、更衣室做到地洁、窗明，橱柜摆放整齐，办公用品放置合理
更衣室内挂工作衣裤有条理，日常用具摆放整齐
七、水池里的废弃物必须捞出
不能随下水道排放
作业现场加工结束后废弃物必须立即装入垃圾袋，扎好袋口投到指定的垃圾箱内
八、所有泔脚、废弃物每班清理，必须做班班清，日日清
从业人员卫生管理制度、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗
二、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”
“四勤”：勤洗手剪指甲
