蔬菜类原料（共 100 题，其中单选 50 题，多选 10 题，判断 40 题）一、单选题、黄瓜的原产地是（）。中国印度俄罗斯阿根廷、辣椒引进的地方是（）。非洲大洋洲欧洲南美洲、只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（）、腐臭、腐烂变质、干枯脱水、出现黄叶、蔬菜含有微生物，其生长繁殖所必需的养分是（）、维生素、无机盐、水分及糖分、水分、在保管时，蔬菜应保存的地方是（）、阴凉通风处、密闭保管、冰箱冷藏冰箱冷冻、检验蔬菜质量的主要指标是（）、检验蔬菜质量的主要指标是（）盛夏中秋初冬、蔬菜主要供应人体的维生素是（）维生素维生素维生素维生素、下列瓜中含淀粉较多的是（）冬瓜南瓜西瓜丝瓜、笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为。.白笋干.烟笋干.乌笋干.黑笋干、被一些国家称为“蔬菜之王”“第二面包”的蔬菜是（）。、芋头、山药、马铃薯、红薯、挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（）.越高、越淡.越高、越浓.越低、越淡.越低、越浓、下列果菜中属于茄果类的是（）黄瓜西葫芦落苏四季豆、生姜可食用部分属于（）根芽果实根状茎、下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）。萬笋茭笋冬笋芦笋、属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）。生菜菠菜大白菜卷心菜、紫角叶是下列哪种菜的别名（）。木耳菜马齿苋空心菜生菜、下列蔬菜的别称正确的是（）藕又称莲蓬茄子古称紫苏冬瓜又称胡瓜荸荠又称马蹄、大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（.紫皮蒜、白皮蒜•紫皮蒜、黄皮蒜.白皮蒜、黄皮蒜.白皮蒜、绿皮蒜、属于根菜类蔬菜品种的是（）。、洋葱、马铃薯、胡萝卜、大蒜、在民间有“小人参”美誉的蔬菜是（）•白萝卜•冬笋•胡萝卜.冬瓜、下列不含挥发油的蔬菜是（）。•韭菜.葱•茴香苗.茼蒿、被列为世界五大粮食之一的是（）.土豆•红薯.山药•芋头、我国特有的蔬菜是（）•花菜类．蔬菜制品•荚果类•豆牙类、制笋干所用的鲜笋最好的是（）.夏末秋初•清明节前后•冬季.四季皆可、魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（）.开水煮沸.盐水浸泡.冷水浸泡.碱水加热、蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（）.基本相同•一样.有差别•类似、洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的（）。红皮洋葱白皮洋葱黄皮洋葱紫皮洋葱、葱的品种最著名的是（）。大葱龙爪葱韭葱细香葱、玉兰片，按采...
