第五章 微生物的代谢一、代谢的概念1、代谢是细胞内发生的所有化学反应的总称，包括分解代谢和合成代谢，分解代谢产生能量，合成代谢消耗能量
2、生物氧化：生物体内发生的一切氧化还原反应
在生物氧化过程中释放的能量可被微生物直接利用，也可通过能量转换储存在高能化合物（如 ATP）中，以便逐步被利用，还有部分能量以热的形式被释放到环境中
生物氧化的功能为：产能（ATP）、产还原力[H]和产小分子中间代谢物
3、异养微生物利用有机物，自养微生物则利用无机物，通过生物氧化来进行产能代谢
二、异养微生物产能代谢 发酵生物氧化 有氧呼吸呼吸 无氧呼吸1、发酵：有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物
发酵过程中有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量
发酵过程的氧化是与有机物的还原相偶联
被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体
发酵的种类有很多，可发酵的底物有碳水化合物、有机酸、氨基酸等，其中以微生物发酵葡萄糖最为重要
生物体内葡萄糖被降解成丙酮酸的过程称为糖酵解（glycolysis）
糖酵解是发酵的基础，主要有四种途径：EMP 途径、HMP 途径、ED 途径、磷酸解酮酶途径
主要发酵类型（1）酵母菌乙醇发酵的三种类型 一型发酵：Glucose Pyr Alcohol二型发酵：当环境中存在 NaHSO4，与乙醛结合，而不能受氢，不能形成乙醇
磷酸二羟丙酮 a-磷酸甘油 甘油三型发酵：在碱性条件下，乙醛发生歧化反应产物：乙醇、乙酸和甘油
（2）乳酸发酵同型乳酸发酵（EMP 途径）：葡萄糖 丙酮酸 乳酸异型乳酸发酵（PK 或 HK 途径，肠膜状明串珠菌）葡萄糖 乳酸 + 乙酸或乙醇（HK 途径）戊糖 乳酸 + 乙酸（PK 途径）两歧双歧途径（ PK+HK 途径，两歧双歧途杆菌）葡萄糖 乳酸 + 乙
