生物化学实验自主微型研究课题设计与实践实验报告题 目 餐饮店用油和市售食用油碘价和酸价的测定和比较 姓 名 专 业 学 号 实验班级 指导教师 小组成员 摘要：生活离不开食用油，其中富含的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸是人们不可缺少的营养物质。因此，食用油的卫生品质关乎我们的健康。本实验选取了市售金龙鱼食用油、校园后街店铺用油、路摊用油三种食用油，通过对他们的碘价与酸价的测定，比较各种油之间的品质。实验测定金龙鱼油的碘价在正常范围内，后街店铺用油略小，路摊用油的碘价远低于金龙鱼；金龙鱼油的酸价略小于店铺用油，路摊用油远大于另两者，已超出标准。实验所得，店铺用油与金龙鱼油相差无几，品质佳，而路摊用油已属劣油，不提倡食用。关键词：酸价，碘价，极性成分引言：由于不良商贩的横行，“地沟油”“毒鸭油”的泛滥，越来越多的人们开始关注起我们周围的小店铺，小商小贩所用的油是否卫生和健康。出于对后街店铺和后街摊贩用油是否卫生的考虑，我们小组初步打算从酸价和碘价两个方面来检测后街店铺和后街摊贩所用的油是否安全卫生。油脂的碘价是指每100 克油脂在一定条件下吸收碘的克数。碘价的大小可以反映油脂的不饱和程度。油脂酸价是指中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的质量（mg）。油脂中游离脂肪酸的含量越高，表明油脂的质量越差。我们小组计划选取了市售金龙鱼食用油、校园后街店铺用油、路摊用油三种食用油，通过对他们的碘价与酸价的测定，以达到比较各种油之间的品质的目的。1.实验材料和方法1.1.实验材料实验材料： 市售金龙鱼食用油、校园后街店铺用油、路摊用油各 20 克实验试剂：⑴ 汉诺斯试剂：称取 4.88 克碘，放入 1000ml 锥形瓶内，慢慢加入 400ml 冰醋酸（99.5%），边加边摇，可在水浴中加热加速溶解，碘溶解后冷却，然后加入溴约 1.2ml。贮存于棕色瓶中。⑵0.1mol/L 硫代硫酸钠:将结晶硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O)24.8 克，溶在经煮沸(除 CO2)后冷却的蒸馏水中，加入碳酸钠约 0.2g(硫代硫酸钠溶液在 PH9～10 最稳定)，稀释定容到 1000ml，贮存于棕色瓶中，放置 1 天以上，备用，使用前标定。 硫代硫酸钠溶液的标定：准确量取 0.100mol/LKIO3 溶液 20ml，10%KI 溶液10ml，0.1mol/L 硫酸 20ml，混合均匀，用所配制的硫代硫酸钠溶液滴定至浅黄色后，加几滴 1%淀粉溶液(指示剂)，使溶液呈蓝色，继续滴定至蓝色0.2 克的样品约 10m...
