餐饮部岗位职责及操作规范一、概述及组织结构………………………………………………3二、餐饮部各岗位职责……………………………………………4三、餐厅、厨房服务规范…………………………………………33 1、公共部分………………………………………………………33 2、餐厅摆台规范…………………………………………………36 3、餐厅服务规范…………………………………………394、会议及酒会服务………………………………………………64 5、大堂吧服务规范………………………………………666、厨房工作规范…………………………………………………68四、餐厅、厨房服务质量标准……………………………………79 1、餐厅卫生质量标准……………………………………………79 2、食品花色品种安排质量标准…………………………………80 3、产品质量标准 ………………………………………………814、中餐零点服务标准……………………………………………82 5、中餐宴会服务质量标准………………………………………83 6、团队用餐服务质量标准………………………………………857、自助餐服务标准………………………………………………868、自助餐宴会和冷餐会服务……………………………………879、西餐零点服务质量标准………………………………………8810、西餐宴会服务质量标准 ……………………………………8911、客房送餐服务质量标准 ……………………………………9112、酒吧、大堂吧服务质量标准 ………………………………9213、鸡尾酒会服务质量标准 ……………………………………9314、食品展销服务质量标准………………………………………9415、特殊情况处理质量标准………………………………………9516、餐厅收款服务质量标准………………………………………9617、餐厨联系服务质量标准………………………………………9718、厨房食品采购与储藏卫生质量标准…………………………9819、厨房生产操作卫生质量标准 ……………………………9920、附餐饮部各类表格………………………………………100第一章 概述及组织结构一、 概述 餐饮服务是组成饭店必不可少的部分，餐饮部是酒店的重要利润中心，餐饮服务的水平和特色在很大程度上反映了酒店的总体水平和特色，餐饮服务质量的优劣直接影响酒店的声誉乃至成败。在酒店职能部门中，餐饮部通常是员工最集中，业务环节最繁多，技术水平要求最高，牵涉到的学科知识最广泛的一个部...
