毕 业 论 文（设计）题 目 啤酒品质的检测分析 指导老师 专业班级 姓 名 学 号 2008 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。选取其中的 9 种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928 一 2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反应测双乙酰的含量。根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。关键词：低度啤酒、品质、检测目 录引言 ……………………………………………………………………………… 31 材料与方法 …………………………………………………………………… 51.1 材料 ………………………………………………………………………… 51.2 仪器、试剂 ………………………………………………………………… 61.3 实验方法 …………………………………………………………………… 62 实验结果 ……………………………………………………………………… 72.1 同品牌不同麦汁度各质量指标比较 ……………………………………… 72.2 同麦汁度不同品牌各质量指标比较 ……………………………………… 83 讨论 …………………………………………………………………………… 83.1 洒精度的测定 ……………………………………………………………… 83.2 原麦汁浓度的测定 ………………………………………………………… 93.3 总酸的测定 ………………………………………………………………… 103.4 二氧化碳的测定 …………………………………………………………… 113.5 双乙酰的测定 ……………………………………………………………… 124 结论 …………………………………………………………………………… 14参考文献 ………………………………………………………………………… 15引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。2000 年世界主要...
