毕 业 论 文（设计）题 目 啤酒品质的检测分析 指导老师 专业班级 姓 名 学 号 2008 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测
随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒
选取其中的 9 种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928 一 2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反应测双乙酰的含量
根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题
通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响
关键词：低度啤酒、品质、检测目 录引言 ……………………………………………………………………………… 31 材料与方法 …………………………………………………………………… 51
1 材料 ………………………………………………………………………… 51
2 仪器、试剂 ………………………………………………………………… 61
3 实验方法 …………………………………………………………………… 62 实验结果 ……………………………………………………………………… 72
1 同品牌不同麦汁度各质量指标比较 ……………………………………… 72
2 同麦汁度不同品牌各质量指标比较 ……………………………………… 83 讨论 …………………………………………………………………………… 83
1 洒精度的测定 ……………………………………………………………… 83
2 原麦汁浓度的测定 ……………………………………………………
