第六章、出品部岗位职责……………………………………185第一节、出品部岗位职责 …………………………………………………………185（一）行政总厨岗位职责………………………………………………185（二）中厨房厨师长岗位职责…………………………………………187（三）、炉灶督导岗位职责 ……………………………………………188（四）、炉灶厨师岗位职责 ……………………………………………189（五）、蒸灶督导岗位职责 ……………………………………………190（六）、蒸灶厨师岗位职责 ……………………………………………191(七)、打荷督导岗位职责……………………………………………192(八)、打荷厨师岗位职责……………………………………………193（九）、切配督导岗位职责 ……………………………………………195（十）、切配厨师岗位职责 ……………………………………………196（十一）、粗加工督导岗位职责…………………………………………197（十二）、粗加工厨师岗位职责…………………………………………198（十三）、烧味督导岗位职责……………………………………………199（十四）、烧味厨师岗位职责……………………………………………200（十五）、冷菜督导岗位职责……………………………………………201（十六）、冷菜厨师岗位职责……………………………………………202（十七）、点心督导岗位职责……………………………………………203（十八）、点心熟笼厨师岗位职责………………………………………204（十九）、点心粥档厨师岗位职责………………………………………205（二十）、点心煎炸厨师岗位职责………………………………………206（二十一）、点心办馅厨师岗位职责……………………………………207第二节、餐饮部操作程序及标准 ……………………………………208(一)、蔬菜加工操作程序及标准…………………………………………………208(二)、肉类加工操作程序及标准…………………………………………………209(三)、水产类加工操作程序及标准………………………………………………210(四)、禽类加工操作程序及标准…………………………………………………211(五)、上浆工作操作程序及标准程序 ………………………………212(六)、料头准备工作操作程序及标准程序 …………………………213(七)、打荷工作操作程序及标准程序 ………………………………214(八)、切割工作操作程序及标准程序 …………...
