人类对细菌和真菌的利用香菇牛肝菌 常见的大型食用真菌一、细菌、真菌与食品的制作灵芝木耳一、细菌、真菌与食品的制作用细菌或真菌制作的食品酵母菌发酵实验 思考：1. 该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？2. 实验过程中你观察到了什么现象？推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？—— 变浑浊酵母菌 二氧化碳 + 水 + 能量二氧化碳 + 酒精 + 能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。—— 变浑浊葡萄糖 乳酸酵母菌曲霉淀粉 葡萄糖 乳酸菌葡萄糖 酒精 + 二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作酵母菌发面一、细菌、真菌与食品的制作人类对细菌的利用 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能二、细菌、真菌与食品的保存讨论 :1 、图中有几种食品保存的方法？2 、说出不同方法是依据什么原理？3 、还有哪些方法可以防止食物腐败？16/8蘑菇与银耳脱水法17/8晒制与烟熏法18/8果脯渗透保存法19/8咸鱼腌制法20/8巴斯德消毒法21/8真空包装法22/8罐藏法一些食品的保存方法蘑菇腊肉类熟食果脯咸鱼 ——脱水法； ——晒干与烟熏法； ——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分； ——腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理二、细菌、真菌与食品的保存袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装肉肠肉类罐头 ——巴斯德消毒法依据：高温灭菌的原理。 ——真空包装法依据：破坏需氧菌类生存环境的原理 ——罐藏法依据：高温消毒和防止细菌和真菌接触的原理。二、细菌、真菌与食品的保存食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的二、细菌、真菌与食品的保存食品保存—...
