第二章 分子结构与性质第二节 油脂 第一课时第一章关注营养平衡 生活七大事：柴 、米 、油、盐、酱、醋、茶 生活中的油脂花生油桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。桐油 油脂包括 油 植物油脂，液态 脂肪 动物油脂，固态完全氧化放出的热量 占人体质量的百分数 / %油脂39.3 kJ/g10 ~ 15糖类17.2 kJ/g1 ~ 2蛋白质18 kJ/g15 ~ 18注：每人每日需进食 50 g ~60 g 脂肪，约能提供日需总热量的 20%~25% 。 油脂普遍存在于动物脂肪组织和植物的种子中。 回忆：1 ）酯化反应的原理CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HO- CH2HO -CH HO –CH2+ H2O浓 H2SO42) 若把乙醇换成甘油（丙三醇）这种醇呢？乙酸甘油酯CH3COO- CH2CH3COO -CH CH3COO –CH2— 酸失 -OH ，醇失 -H33浓 H2SO4 中 -CH3 是最简单的烃基—甲基中 R1 、 R2 、 R3 代表其它烃基CH3COO- CH2CH3COO -CH CH3COO -CH2R1-COO- CH2R2-COO -CH R3-COO -CH2 一、油脂的成分油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）与甘油生成的甘油酯。油脂属于酯类。 R1— C—O—CH2R2— C—O—CHR3— C—O—CH2R1 、 R2 、 R3 都是饱和烃基或不饱和烃基单甘油酯混甘油酯 1 ） R1 、 R2 、R3饱和烃基不饱和烃基— 动物油脂— 植物油2 ） R1 、 R2 、R3相同不相同— 单甘油酯— 混甘油酯3 ）饱和程度饱和 不饱和— 熔点高，常温下为固态— 熔点低，常温下为液态C17H33COO- CH2C17H33COO -CH C17H33COO -CH2C17H35COO- CH2C17H35COO -CH C17H35COO -CH2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯 思考 : 单甘油酯就是纯净物，混甘油酯就是混合物吗？由不同种单甘油酯分子组成的油脂分子或由不同种混甘油酯分子组成的油脂，就是混合物。由同种单甘油酯分子组成的油脂分子或由同种混甘油酯分子组成的油脂，就是纯净物。天然油脂大都为混合物 （一）物理性质 密度比水小， 0.9~0.95g /cm3 ， 黏度较大，不溶于水， 易溶有机溶剂。二、油脂的性质 （二）化学性质1. 油脂的氢化（硬化）C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+ 3 H2 催化剂 加热...
