面点的基本知识 面点的内容：面点是人们日常生活中重要的主食，也是间食，也是饮食业重要经济来源之一，是旅行、出差必备食品，又是人体主要营养来源之一，好多面点品种可以独特经营。由于我国地大物博，少数民族多，各地风俗民风、口味不同，各民族豆油自己独特的品种，所以中式面点是五彩缤纷、花样繁多、口味众多的面点世界，是其他国家所不具备的中式面点。 面大致点可分为三类：一类是大众化、民间小吃。一类是制作程序较复杂、花样繁多、可配中低档宴席。一类是工艺复杂、技艺精湛、花样繁多等。面点不仅是人们生活必须品，又是大宴席宴会重要组成部分，好多面点品种具有实用性、食用性、技艺性、表演性、观赏性于一身，有的品种在国际烹饪大赛中屡获拿奖，为国争光，又是人们调剂口味、夜宵、间食的主要食物。 1、面点形状级别：普通大众化的面点叫做型，高档面点叫造型，其中面团发 酵后 做型者 可面团偏 软 ，造型者 则 面团偏 硬 。 仿 真 法 ：是用面团做型来模 仿 大自然 的植 物花草 、山 河 等。 仿 生法 ：是用面团做型来模 仿 大自然 中有生命 的生物。 2、凡 在制作下 料 用料 时 ，不可随 意 改 变 食物的配制分量 。按 比 例 可增 多和 减 少配制分量 。香 兰 素 和 香 精不能 同时 用。泡 打 粉 、酵 母 粉 一勺 为 3 到 5 克 即 可。 熟 面制作方 法 ：面粉 倒 进 容器 中（ 方 盘 最 佳 ） 摊 平 上 屉 ，干 蒸 10 分钟 ，晾 凉 后 ，杆 碎 过 箩 即 成。 3、凡 在操 作面团做型时 ，一定 要按 先 后 顺 序来做。复合 法 是指 熟 制过 程 2 种以上 的做法 。 4、凡 是饼 类食物，面团都 必须偏 软 。任 何 饼 烙 制，必须放 豆油。 5、一般 一斤 面不能 超 过3 两 糖 ，如 特喜 欢 甜 味，可用甜 蜜 素 找 口感 即 可。 有的食品加 糖 少许 ，不是给 食物增 加 口味，而 是酵 母 菌 提 供 养份 ，更 好的发 挥 做用。 6、食用碱 在面点中能 使 饼 外 焦 脆 内软 嫩 ，缺 点是破 坏 其中的营养素 。 7、凡 在制作面点过 程中，使 用的工具、食物、调料 等都 必须洗 净 或 者 干 净 ，加入 鸡 蛋 时 ，鸡 蛋 壳 必须洗 净 才 可入 用。 8、各种面团吃水 量 一览 表： 发 面类 1:0.5 斤 面条 类 1:0.35...
