中式面点师（中级）理论知识试题题库 1、社会公德、( )道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。（） [单选题] * A、国家公德 B、集体公德 C、家庭伦理(正确答案) D、行为道德 2、道德的基础是（） [单选题] * A、利益(正确答案) B、思想 C、工作 D、效益 3、尊师爱徒是厨师行业的( )职业道德，必须继承和发扬。（） [单选题] * A、传统(正确答案) B、悠久 C、优良 D、传带 4、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的( )过程。（） [单选题] * A、化学 B、生物学(正确答案) C、物理学 D、卫生学 5、碳水化合物按聚合度可分为（） [单选题] * A、单、双糖 B、寡糖 C、多糖 D、以上都是(正确答案) 6、微生物按溶解性可分为( )大类。（） [单选题] * A、1 B、2(正确答案) C 、3 D、4 7、下列对矿物质的生理功能表述不正确的是（） [单选题] * A、是构成机体组织的物质 B、促进体内钙和磷的代谢(正确答案) C、是许多霉的激活剂 D、维持体液的渗透压 8、蔬菜中影响钙吸收的主要成分是（） [单选题] * A、草酸(正确答案) B、叶绿素 C、膳食纤维 D、核黄素 9、一些鱼中含有硫铵素降解酶，故大量食用生鱼片可造成( )缺乏。（） [单选题] * A、叶酸 B、核黄素 C、硫铵素(正确答案) D、维生素 D 10、膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的种类和( )及其比例。（） [单选题] * A、数量(正确答案) B、品种 C、质量 D、时间 11、平衡膳食又称合理膳食、( )膳食。（） [单选题] * A、健康(正确答案) B、科学 C、合格 D、食疗 12、膳食指南倡导( )合理营养。（） [单选题] * A、平衡膳食(正确答案) B、优良膳食 C、优质膳食 D、宝塔膳食 13、中国居民平衡膳食宝塔要求成人每天摄入奶及奶制品( )克为宜。（） [单选题] * A、50 B、100 C、300(正确答案) D、600 14、下列选项中可引起食品污染的是（） [单选题] * A、高温烹调 B、废水灌溉农田 C、销售中杂物污染 D、以上都是(正确答案) 15、中式面点师预防食品污染的措施之一是（）。 [单选题] * A、调味料 B、动物性原料 C、植物性原料 D、食品添加剂(正确答案) 16、下列属于污染食品的昆虫是（） [单选题] * A、苍蝇 B、蟑螂 C、甲虫 D、以上均是(正确答案) 17、引起食品腐败变质作用的是（） [单选题] * A、酶的作用(正确答案) B、...
