精心整理 精心整理 滕州市民政职业培训学校中式面点师专 业 教 学 大 纲 申报单位：滕州市民政职业培训学校 申报时间：2018 年 7 月 29 日 一、专业说明 1
课程性质和教学目的： 中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教学中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术
课程任务和要求： 通过培训，使学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理
教学中注意的问题： 在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使培训对象通过精心整理 精心整理 学习掌握必要的知识和技能
二、课程教学内容及要求 第一章、概论 教学要求：通过本章教学，使学员了解面点的概念，面点发展的简史和趋势，面点的技术特点，分类和工艺流程，懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程打下基础
教学内容： 1
1 中国面点发展简史及其趋势 （一）面点概述 （二）中式面点的地位和作用 1
2 面点的分类 （一）面点的分类方法 （二）面点的分类标准 第二章、面点工艺基础知识 教学要求：通过本章教学，使学员了解面点原料的保健功能，懂得要保证面点的质量，首要因素必须保证原材料的质量
教学内容： 2
1 面团的作用和分类 （一）水调面团的特性和形成原理 （二）膨松面团的特性和形成原理 （三）油酥面团的特性和形成原理 2
2 其他面团的作用和分类 第三章、水调面团 精心整理 精心整理 教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺
教学内容： 3
1 麦粉类水调面团 （一）水调面团的特性及形成原理 （二）水调面团调制工艺 3
2 水调面团的制作 （一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水
